故事是这样的，最近我跟着伦敦新晋蔬食厨师Kirk Haworth工作兼学习（之前写过他的 访谈 ），通常午餐的时候chef会随便看看冰箱剩下什么食材来决定我们当天的staff meal员工餐吃什么。

有一天，chef一如既往地叫我去拿几样食材准备做午餐，但我一打开冰箱就悲剧了：“chef, 我们今天好像只剩下胡萝卜了！” 拿着珍贵的两根不大的胡萝卜(是的，这个量连做个胡萝卜浓汤都不够），我心都凉了，就这么一点食材，chef还能给我们做什么吃的呢？

chef想了想，说：“今天有点冷，橱柜里好像还有白米，你把它拿出来，我给大家做个粥吧！” 果然是大厨，我一边感叹他居然连粥都认识，一边又担心外国人做的粥能好吃吗？

最后神奇的是，只有胡萝卜的白粥并没有翻车，反而赢得大家的喜欢。秘诀是什么？chef在煮粥的时候我一直默默地在旁边观察，可以说他基本是用西式烹煮方式来处理中式菜色。首先他先把姜蒜粒爆香，加入米炒一炒，最后煮粥时更放入了蔬菜高汤块，而正是因为用了高汤，让这个蔬菜粥的口味马上就立体起来的，跟寡淡完全脱离了关系。

今天我们就用这个思路，来做 田园芋头粥！把知识点掌握好以后，我们就可以举一反三，把冰箱任何剩余的菜头菜尾，变成一碗既好吃又有层次感的蔬菜粥！

田园芋头粥(3-4人份)

蒜瓣 2瓣

姜 2片

卷心菜 300克

芋头 1个

冷冻杂蔬 100克

白米 150克

水 1-1.5千克

蔬菜高汤块 1块

盐 适量

1）蔬菜高汤块我会尽量选择低盐，无味精色素等添加剂的牌子，或者自己做（食谱回顾看 这里 ）

2）冷冻杂蔬我选的是，红萝卜玉米青豆混合的那种，我家里长期会储备几包冷冻的蔬菜，可以放进大部分菜或主食里，非常方便

1. 处理食材：姜蒜去皮后切粒备用，芋头去皮切丁，卷心菜去芯切成长条状。

2. 煮粥：选择一个底厚的锅，热油后中小火爆香姜蒜粒，放入芋头，卷心菜，米，水，蔬菜高汤块和两茶匙盐。大火把水烧开后，盖上锅盖后用小火焖煮30分钟。

为什么要选择厚底锅？

煮粥用厚底锅的话更不容易粘底烧糊，另外偶尔把粥搅拌一下也可预防米粘在锅底变焦。

3. 放入杂蔬：等粥煮好后，放入冷冻杂蔬，维持小火再煮10-15分钟，水不够的话再加多点水，出锅前试味，加盐调至自己喜欢的咸度即可。

为什么杂蔬要最后放？

杂蔬里有青豆和四季豆，这两种食材煮久后会变黄，会导致整体粥的颜值下降。

粥要煮到什么程度？

当看到米开始开花，芋头也变软就可以了，米花没有煮开的话，可以继续煮，但注意要加适量的水，不然粥太稠容易 粘底。最后出锅前可以加水调至自己喜欢的稠度。

别忘记加点白芝麻，葱花和油条更加分，简单而治愈！

自己做的粥，最棒之处就是料非常足，吃着大大块的芋头，好幸福！

做多了的份量，放到焖烧杯里，带着去上班，工作前吃碗温暖绵绸的田园芋头粥，窝心～

特别要鸣谢法国生活品牌monbento尚膳宝给我寄的焖烧杯，超高级的颜值，有质感的雾面材质，长时间的持续保温，一人食的适中大小，都满足了我对焖烧杯的所有要求。

最后我们来看看在今天这个食谱基础上，我们还可以对田园芋头粥做哪里升级？

如何减短 烹煮时间？

煮粥之前可以把米泡好，泡大概5-8个小时，把泡米的水倒去，再煮就能减少烹煮时间。加了有高压锅的同学也可以利用高压锅来减短时间。

不吃五 辛的同学能用什么替代蒜瓣？

加进姜和蒜是为了让口味层次叠加起来，不用蒜的话也可以用芹菜，白萝卜，甚至香菇等其他食材来添加香气和口味。

还有什么食材适合加进蔬菜粥里？

其实大部分食材都可以，西兰花，菠菜，花椰菜，四季豆，芦笋等等，这真的是超级适合消耗冰箱剩余菜头菜尾的一个食谱，但要注意的是绿色蔬菜煮久以后容易变黄，要等粥大致煮好后才加进来。

如何添加更多风味？

可以在粥上加点芝麻油，坚果酱，酱油(或者和辣椒泡在一起的辣椒酱油)，脆花生，紫菜碎等等都能让粥锦上添花。

▽#芋头#食材#蔬菜收藏

今天我们就用这个思路，来做 田园芋头粥！把知识点掌握好以后，我们就可以举一反三，把冰箱任何剩余的菜头菜尾，变成一碗既好吃又有层次感的蔬菜粥！

田园芋头粥(3-4人份)

蒜瓣 2瓣

姜 2片

卷心菜 300克

芋头 1个

冷冻杂蔬 100克

白米 150克

水 1-1.5千克

蔬菜高汤块 1块

盐 适量

1）蔬菜高汤块我会尽量选择低盐，无味精色素等添加剂的牌子，或者自己做（食谱回顾看 这里 ）

2）冷冻杂蔬我选的是，红萝卜玉米青豆混合的那种，我家里长期会储备几包冷冻的蔬菜，可以放进大部分菜或主食里，非常方便

1. 处理食材：姜蒜去皮后切粒备用，芋头去皮切丁，卷心菜去芯切成长条状。

2. 煮粥：选择一个底厚的锅，热油后中小火爆香姜蒜粒，放入芋头，卷心菜，米，水，蔬菜高汤块和两茶匙盐。大火把水烧开后，盖上锅盖后用小火焖煮30分钟。

为什么要选择厚底锅？

煮粥用厚底锅的话更不容易粘底烧糊，另外偶尔把粥搅拌一下也可预防米粘在锅底变焦。

3. 放入杂蔬：等粥煮好后，放入冷冻杂蔬，维持小火再煮10-15分钟，水不够的话再加多点水，出锅前试味，加盐调至自己喜欢的咸度即可。

为什么杂蔬要最后放？

杂蔬里有青豆和四季豆，这两种食材煮久后会变黄，会导致整体粥的颜值下降。

粥要煮到什么程度？

当看到米开始开花，芋头也变软就可以了，米花没有煮开的话，可以继续煮，但注意要加适量的水，不然粥太稠容易 粘底。最后出锅前可以加水调至自己喜欢的稠度。

别忘记加点白芝麻，葱花和油条更加分，简单而治愈！

自己做的粥，最棒之处就是料非常足，吃着大大块的芋头，好幸福！

做多了的份量，放到焖烧杯里，带着去上班，工作前吃碗温暖绵绸的田园芋头粥，窝心～

特别要鸣谢法国生活品牌monbento尚膳宝给我寄的焖烧杯，超高级的颜值，有质感的雾面材质，长时间的持续保温，一人食的适中大小，都满足了我对焖烧杯的所有要求。

最后我们来看看在今天这个食谱基础上，我们还可以对田园芋头粥做哪里升级？

如何减短 烹煮时间？

煮粥之前可以把米泡好，泡大概5-8个小时，把泡米的水倒去，再煮就能减少烹煮时间。加了有高压锅的同学也可以利用高压锅来减短时间。

不吃五 辛的同学能用什么替代蒜瓣？

加进姜和蒜是为了让口味层次叠加起来，不用蒜的话也可以用芹菜，白萝卜，甚至香菇等其他食材来添加香气和口味。

还有什么食材适合加进蔬菜粥里？

其实大部分食材都可以，西兰花，菠菜，花椰菜，四季豆，芦笋等等，这真的是超级适合消耗冰箱剩余菜头菜尾的一个食谱，但要注意的是绿色蔬菜煮久以后容易变黄，要等粥大致煮好后才加进来。

如何添加更多风味？

可以在粥上加点芝麻油，坚果酱，酱油(或者和辣椒泡在一起的辣椒酱油)，脆花生，紫菜碎等等都能让粥锦上添花。

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