本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

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走进超市，食品货架上很多包装上都标注着“零添加”、“无添加”、“不含XX”的字眼。一直以来，许多消费者认为“食品越是保持原汁原味、纯天然，就越安全健康”。因此，越来越多的商家热衷于宣传“零添加”，大力推广自家原汁原味的食品。不过，近期国家市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》（以下简称《办法》），向社会公开征集意见。《办法》明确规定，食品中不能使用“不添加”“零添加”等标识。这是为什么呢？

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其实，“零添加”大多数是骗人的。所谓“零添加”，就是不含任何添加剂，但仔细想想，经过企业加工预包装的食品，真正做到零添加是不切实际的。即便是我们日常的蒸馒头、烤面包，也得用酵母。甚至有的食品包装上采用瞒天过海的做法，醒目标注不添加某些食品添加剂字样，而实质上添加了另外一些食品添加剂。举例来说，有的酸奶声称不加防腐剂，而实际上加了增稠剂。有专家表示：“食品添加剂是调味、保质的需要，现代食品生产加工离不开食品添加剂，真正‘零添加’的食品几乎不存在，所谓‘零添加’只是商家宣传的伎俩。”　

1食品添加剂是现代食品工业的灵魂

随着生活水平的提高，消费者对吃的标准也越来越高，很多人到了谈“添加”色变的地步。而一旦出现食品安全问题，添加剂往往就成了“背锅侠”。

“食品添加剂是食品工业中研发最活跃、发展和提高最快的部分之一。它是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”“食品添加剂大大促进了食品工业的发展，只有使用食品添加剂才能延长食品的贮藏期，保证食品安全，为人们提供更加美味和营养的食品，满足人们不同的需求。食品添加剂是现代食品工业发展的产物，没有食品添加剂就没有现代食品工业。因此食品添加剂也被誉为现代食品工业的灵魂。”

有些人觉得自己在家炒菜做饭是不是就能远离添加剂了，其实炒菜做饭使用的各种调料也不乏添加剂的身影，比如酱油含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂，食盐中加的抗结剂、食用油中加入的抗氧化剂等都是食品添加剂。这就是为什么如今食用油放久了也没有“哈喇味”，食盐在夏天也不容易

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2写了“零添加”也不一定没有添加剂

比如，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量盐和糖实现长期保存的，经常吃这样的食品会带来高血压、糖尿病等疾病风险，对人体的危害可能超过合法添加的防腐剂。

此外，还有部分商家标识并不会说是未添加什么具体物质，只是笼统地说未添加，让人以为这是没有任何添加剂的食品。比如一些本身就不需要添加防腐剂的食品，像蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等。虽然这些食物没有防腐剂，但是会含有其他食品添加剂，这都会对消费者造成误导。

3“零添加”不意味着更健康更安全

“其实即便真的‘零添加’，也不等于一定安全、健康、营养。”专家解释，比如食品少了防腐剂，食物更容易发生腐败，从而给人们带来健康的风险。如果是一次不能吃完的食物，如果其本身的成分不能够抑制微生物的生长，则保证食品安全的必要措施便是添加防腐剂。

此外，有时候适量的食品添加剂，反而可以减少和消除食品制作过程中有害物的产出。比如我们在腌制食物时，适量添加抗坏血酸，也就是我们俗称的维生素C，可以有效降低致癌的亚硝酸盐的含量。

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现如今，我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量制定了严格、详细的标准，允许使用的食品添加剂都经过了科学、严格的安全性测试和评估。因此，不需要觉得“零添加”一定就是好的，“有添加”一定就是坏的，只要在每种添加剂的安全剂量范围内使用，是不会有安全问题的。

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