蛋白粉知多少

本文專家：娜音圖，華東理工大學食品研發方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

一些健身人士，無論是新手或是老手，由於需要補充大量的蛋白質，因此蛋白粉在他們心中有着無與倫比的地位。尤其是想要快速增肌，蛋白粉更是必不可少的產品。

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上網一搜，大家就會發現，蛋白粉種類非常多：動物性蛋白粉、植物性蛋白粉、分離蛋白粉……爲什麼要喫蛋白粉？這些蛋白粉有什麼區別？到底哪種更有營養？效果更棒？今天就讓我們來了解一下吧！

爲什麼要喫蛋白粉？蛋白粉的作用是什麼

喝蛋白粉的目的當然是補充蛋白質，在同等蛋白質含量下，蛋白粉的熱量要低於牛、雞胸、雞蛋。對於健身人士來說，每日的正常餐飲攝入的蛋白質是並不能達到增肌的標準的。在完成了健身動作之後，肌纖維被撕裂，需要大量的蛋白質、碳水化合物來合成肌肉。

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對於普通人羣來說：

（1）促進新陳代謝：蛋白粉中的多種氨基酸幫助身體修復細胞，重建組織，這就是我們常提到的“合成肌肉”，也能維持我們身體生命活動的正常運行。

（2）補充營養：人體的正常生長發育離不開蛋白質，每個器官的正常生理活動也不能離開蛋白質因此蛋白質可以說是維持人體正常生理功能和肌肉骨骼發育的重要組分。

（3）提高機體免疫力：衆多氨基酸是構成免疫系統的重要組成。能促進人體白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、免疫球蛋白的再生，有效調節和提高人體的免疫功能。

（4）降血糖、修復潰瘍：富含亮氨酸的蛋白粉具有刺激胰腺分泌的作用，對於糖尿病病人，可降低血糖。同時蛋白粉可促進潰瘍創面癒合，還能保護胃黏膜不受損害。

（5）降低血脂、血壓：蛋白粉的膽固醇、熱量含量低，有利於防止脂肪的過度合成。對於有降血脂、心血管疾病的人羣來說是較好的營養補充劑。

（6）保護肝臟：有醫學證據顯示，當食物中缺乏蛋白質和膽鹼等抗脂因子時，可損害肝臟並誘發硬化。蛋白粉所含的多種必須氨基酸，可以快速有效地合成身體所需要的蛋白質，以修復壞死的肝細胞，促進肝功能恢復。

衆多蛋白粉有什麼區別？

蛋白粉總體上可分爲乳清蛋白粉和植物蛋白粉兩大類。乳清蛋白，顧名思義，是利用牛乳製作乾酪、乾酪素過程中的廉價副產物。α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白以及乳鐵蛋白是構成乳清蛋白的主成分。

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乳清蛋白以純度高、吸收好、氨基酸組成最合理等衆多優勢倍受大家喜愛。乳清蛋白主要有三種：乳清分離蛋白、乳清濃縮蛋白、乳清複合蛋白。其中，乳清分離蛋白的蛋白質含量最高，幾乎無脂肪、碳水化合物存在。乳清濃縮蛋白的蛋白質純度不如乳清分離蛋白，大約爲50%左右，脂肪含量約爲5%，含有膽固醇，乳糖也會更多。複合蛋白粉是乳清分離蛋白粉、乳清濃縮蛋白粉以及酪蛋白粉的混合物。除此之外，還有水解乳清蛋白，是在乳清蛋白的基礎上進一步利用酸加熱或添加蛋白酶處理，將蛋白質水解爲短肽或氨基酸，吸收速度相較於未水解之前提高了。