蛋白粉知多少

本文专家：娜音图，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

一些健身人士，无论是新手或是老手，由于需要补充大量的蛋白质，因此蛋白粉在他们心中有着无与伦比的地位。尤其是想要快速增肌，蛋白粉更是必不可少的产品。

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上网一搜，大家就会发现，蛋白粉种类非常多：动物性蛋白粉、植物性蛋白粉、分离蛋白粉……为什么要吃蛋白粉？这些蛋白粉有什么区别？到底哪种更有营养？效果更棒？今天就让我们来了解一下吧！

为什么要吃蛋白粉？蛋白粉的作用是什么

喝蛋白粉的目的当然是补充蛋白质，在同等蛋白质含量下，蛋白粉的热量要低于牛、鸡胸、鸡蛋。对于健身人士来说，每日的正常餐饮摄入的蛋白质是并不能达到增肌的标准的。在完成了健身动作之后，肌纤维被撕裂，需要大量的蛋白质、碳水化合物来合成肌肉。

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对于普通人群来说：

（1）促进新陈代谢：蛋白粉中的多种氨基酸帮助身体修复细胞，重建组织，这就是我们常提到的“合成肌肉”，也能维持我们身体生命活动的正常运行。

（2）补充营养：人体的正常生长发育离不开蛋白质，每个器官的正常生理活动也不能离开蛋白质因此蛋白质可以说是维持人体正常生理功能和肌肉骨骼发育的重要组分。

（3）提高机体免疫力：众多氨基酸是构成免疫系统的重要组成。能促进人体白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、免疫球蛋白的再生，有效调节和提高人体的免疫功能。

（4）降血糖、修复溃疡：富含亮氨酸的蛋白粉具有刺激胰腺分泌的作用，对于糖尿病病人，可降低血糖。同时蛋白粉可促进溃疡创面愈合，还能保护胃黏膜不受损害。

（5）降低血脂、血压：蛋白粉的胆固醇、热量含量低，有利于防止脂肪的过度合成。对于有降血脂、心血管疾病的人群来说是较好的营养补充剂。

（6）保护肝脏：有医学证据显示，当食物中缺乏蛋白质和胆碱等抗脂因子时，可损害肝脏并诱发硬化。蛋白粉所含的多种必须氨基酸，可以快速有效地合成身体所需要的蛋白质，以修复坏死的肝细胞，促进肝功能恢复。

众多蛋白粉有什么区别？

蛋白粉总体上可分为乳清蛋白粉和植物蛋白粉两大类。乳清蛋白，顾名思义，是利用牛乳制作干酪、干酪素过程中的廉价副产物。α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白以及乳铁蛋白是构成乳清蛋白的主成分。

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乳清蛋白以纯度高、吸收好、氨基酸组成最合理等众多优势倍受大家喜爱。乳清蛋白主要有三种：乳清分离蛋白、乳清浓缩蛋白、乳清复合蛋白。其中，乳清分离蛋白的蛋白质含量最高，几乎无脂肪、碳水化合物存在。乳清浓缩蛋白的蛋白质纯度不如乳清分离蛋白，大约为50%左右，脂肪含量约为5%，含有胆固醇，乳糖也会更多。复合蛋白粉是乳清分离蛋白粉、乳清浓缩蛋白粉以及酪蛋白粉的混合物。除此之外，还有水解乳清蛋白，是在乳清蛋白的基础上进一步利用酸加热或添加蛋白酶处理，将蛋白质水解为短肽或氨基酸，吸收速度相较于未水解之前提高了。