美味是怎麼被嚐出來的？可不只靠舌頭——心理學家和認知神經學家們的最新研究提示，“味道”（Flavor）並不是單一感官的產物，我們對味道的感知來自複雜的多感官間的交互作用。聽覺、視覺，甚至觸覺（體感）都能影響食物的味道。這些科學發現推動大廚們在做菜時關注不同的感官刺激，力求呈現食物最優的味道。

中國人琢磨幾千年的喫貨之道里，有一個最爲玄學的概念---鮮。

無論提起五味“酸甜苦辣鹹”中的哪一味，人們都能在腦海中找到對應而明確地感受。

偏偏是鮮味，玄妙得像風捉摸不住。

你要說它寬泛無意義，可若要形容新剝蝦肉的味甜彈牙、西湖蓴菜的清新滋味，還真只有一個“鮮”字最爲精準，組詞形容成“鮮甜”“鮮美”。

可若要說它有精準含義，卻沒有人能咂摸着嘴說出“鮮”的滋味。

八帶有着一種非常鮮香的味道，韭菜八爪魚是一道非常絕配的菜，八爪魚的鮮美配上韭菜獨有的魅力，顏色也是美麗的風景。喫起來鮮美又營養。

八帶因有八條腿而得此名，也叫章魚、八爪魚、八大蛸，雖然名字中有魚，但卻不是魚，屬於高蛋白低脂肪的美食，其中蛋白質含量是牛奶的6倍，和牛肉、魚肉不分上下，常喫有很好的滋補作用。八爪魚最大的特點是口感鮮嫩脆爽。

八帶用剪子從頭部剪開，去內臟和眼睛。

開水下鍋快速焯一下水。八帶火候非常重要，煮八爪魚並不簡單，稍不注意就煮老了，一旦老了就沒法喫，根本嚼不爛。

焯燙八帶主要是爲了去除腥味和水分，水開後八爪魚放進去，鬚子變成捲曲之後，就立刻撈起放入涼水。

韭菜因爲其獨特的氣味，有蔬中之葷的別稱。用來做菜，葷素咸宜。以其小炒，就嘗其鮮嫩，輔以調味，則去腥增香。

水澱粉放生抽、蠔油、鹽調勻。

油熱先倒入韭菜快速翻炒幾下。

倒入八帶翻炒均勻。

倒入水澱粉立即鎖住韭菜八帶的水分。

生活中唯有美食和美景不可辜負，如果沒有好好做一盤鮮嫩的八爪魚，那豈不是辜負了八帶的魚生。

鮮味有一種淡味但難以形容的持久味道。鮮味會引導舌頭分泌唾液，帶來一種毛茸茸的感覺，刺激喉嚨、口腔的上方和後方。

最好的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

還原本味，儘可能地把食材自身獨特鮮味發揮到極致。