美味是怎么被尝出来的？可不只靠舌头——心理学家和认知神经学家们的最新研究提示，“味道”（Flavor）并不是单一感官的产物，我们对味道的感知来自复杂的多感官间的交互作用。听觉、视觉，甚至触觉（体感）都能影响食物的味道。这些科学发现推动大厨们在做菜时关注不同的感官刺激，力求呈现食物最优的味道。

中国人琢磨几千年的吃货之道里，有一个最为玄学的概念---鲜。

无论提起五味“酸甜苦辣咸”中的哪一味，人们都能在脑海中找到对应而明确地感受。

偏偏是鲜味，玄妙得像风捉摸不住。

你要说它宽泛无意义，可若要形容新剥虾肉的味甜弹牙、西湖莼菜的清新滋味，还真只有一个“鲜”字最为精准，组词形容成“鲜甜”“鲜美”。

可若要说它有精准含义，却没有人能咂摸着嘴说出“鲜”的滋味。

八带有着一种非常鲜香的味道，韭菜八爪鱼是一道非常绝配的菜，八爪鱼的鲜美配上韭菜独有的魅力，颜色也是美丽的风景。吃起来鲜美又营养。

八带因有八条腿而得此名，也叫章鱼、八爪鱼、八大蛸，虽然名字中有鱼，但却不是鱼，属于高蛋白低脂肪的美食，其中蛋白质含量是牛奶的6倍，和牛肉、鱼肉不分上下，常吃有很好的滋补作用。八爪鱼最大的特点是口感鲜嫩脆爽。

八带用剪子从头部剪开，去内脏和眼睛。

开水下锅快速焯一下水。八带火候非常重要，煮八爪鱼并不简单，稍不注意就煮老了，一旦老了就没法吃，根本嚼不烂。

焯烫八带主要是为了去除腥味和水分，水开后八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起放入凉水。

韭菜因为其独特的气味，有蔬中之荤的别称。用来做菜，荤素咸宜。以其小炒，就尝其鲜嫩，辅以调味，则去腥增香。

水淀粉放生抽、蚝油、盐调匀。

油热先倒入韭菜快速翻炒几下。

倒入八带翻炒均匀。

倒入水淀粉立即锁住韭菜八带的水分。

生活中唯有美食和美景不可辜负，如果没有好好做一盘鲜嫩的八爪鱼，那岂不是辜负了八带的鱼生。

鲜味有一种淡味但难以形容的持久味道。鲜味会引导舌头分泌唾液，带来一种毛茸茸的感觉，刺激喉咙、口腔的上方和后方。

最好的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

还原本味，尽可能地把食材自身独特鲜味发挥到极致。