天冷的時候，最愛喫麻辣水煮魚，教你片魚的小技巧，魚肉鮮嫩
天冷的時候，我最愛喫水煮魚了，麻麻辣辣的，喫一頓渾身暖烘烘的，更爲關鍵的是魚肉鮮嫩，油而不膩!
今天我就把這道麻辣水煮魚的做法分享給大家，喜歡喫水煮魚，又不會做的朋友趕快試試吧!
用料：
草魚，豆芽，生菜，紅幹辣椒，花椒粒，火鍋底料，紅油豆瓣醬，生抽，鹽，白胡椒粉，白芝麻，小蔥，生薑，香菜，澱粉，蛋清，料酒。
做法：
清洗乾淨草魚，分離出魚頭，將魚身的兩片大魚肉片下來，把魚骨斬成小段。
剔除魚肉身上的排刺，從魚尾開始片魚，將其皮成3、4毫米厚的片狀。
將片好的魚片放入碗中，加鹽抓勻，倒入清水清洗乾淨，直到把魚片洗到水清。用鹽、料酒和白胡椒粉將魚骨醃製一下。
往洗乾淨的魚片中倒入一點料酒，加拍碎的蔥姜，鹽和白胡椒粉，抓勻。
如果魚片比較幹，可以適當的加一點水，用手抓勻，直到魚片吸滿水分。
倒入一點蛋清抓勻，再加入一點澱粉抓勻。
往魚片中加入一點油，攪拌均勻，油可以使魚片更嫩滑。
鍋內不放油，放入紅幹辣椒和花椒炒制，炒到花椒出香味，辣椒幹變脆即可出鍋。
等幹辣椒涼了以後，倒入料理杯中，打成細膩的粉末。
鍋內倒油，下切好的大蒜頭、生薑、紅幹辣椒、花椒粒炒制。
倒入一勺紅油豆瓣醬和一勺火鍋底料，炒香。倒入一點生抽調色，等炒出紅油後倒入清水。
放入剁好的魚頭、魚骨煮制，煮上10分鐘。
往鍋內加入豆芽和生菜，煮到豆芽斷生，撈出魚骨和蔬菜，墊於碗底。
把火力調到最小，將魚片一片片的下入鍋中。
全部放好後，轉大火，煮到鍋內魚片變色，連同湯汁倒入碗中。
表面撒上打碎的辣椒麪、花椒麪，放入切好的小蔥末、大蒜末和白芝麻，淋上熱油，最後加一點香菜末。這道麻辣水煮魚就做好了，喫起來麻麻辣辣的，太美味了。
小貼士：
如果不會片魚片，在買魚的時候，可以讓老闆幫忙片一下哦!
