洋葱炒肉丝

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

来源：洋葱百合科草本植物洋葱Allium cepa Linn. 的鳞茎。

别名：葱头、胡葱、玉葱。

食材挑选：以鳞茎大、色泽光亮者质量为佳，未剥皮的洋葱可久放于阴凉处，已切开的要放入密封袋中保存。

营养成分含量（每100g）：热量163kJ、蛋白质1.1g、碳水化合物0.9g、脂肪0.2g、维生素B1 0.01mg、维生素B2 0.01mg、维生素C8mg、维生素A3μg、维生素E 0.14mg、尼克酸0.3mg、食物纤维0.9 g、钙24mg、磷39mg铁0.6mg、钾147mg、钠4.4mg、锌0.23mg、硒0.92μg。

性味归经：味辛、甘，性温；归心、脾、胃经。

中医解读：洋葱是从西方国家引进栽培的，每作蔬菜食用，入药不多。其效用据《药材学》记载：“新鲜洋葱捣成泥剂，应用于治疗创伤、溃疡及妇女滴虫性阴道炎。”《中华本草》谓其：“健胃理气，解毒杀虫，降血脂。主治食少腹胀，创伤，溃疡，滴虫性阴道炎，高脂血症”。

食疗效果：洋葱功能健胃理气，解毒杀虫，化浊降脂。洋葱营养丰富，且气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；鳞茎和叶子所含的有效成分能抗寒、抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；洋葱是目前所知唯一含前列腺素的植物，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，是高血脂、高血压患者的佳蔬良药；洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热量，是糖尿病、神志委顿患者的食疗佳蔬；洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。

1.用于胃肠炎、糖尿病、癌症：洋葱300g、粳米500g。将洋葱去老皮，洗净切碎，与粳米共入中煮粥；待粥熟时，酌加精盐等调味品即成。

2.用于外感风寒头痛，鼻塞、食欲不振等：将400g洋葱去老皮后洗净，切薄片，入沸水中略焯，捞起再用冷开水淋冷，滤干水装盘；用冷开水溶化精盐，浇在洋葱上，加芝麻油、醋调匀，即可食用。

3.预防各种感冒：洋葱500g、干辣椒数只、花椒适量。将洋葱去老皮，洗净后切片待用；干辣椒切1.8cm长的节；用碗将精盐、白糖、醋、酱油、味精、湿生粉兑成味汁；炒锅置火上，放菜油烧至六成热时，下辣椒节和花椒炸呈棕色，即放入洋葱片炒1～2分钟，倒下味汁，汁收浓后起锅即成。

食疗禁忌：洋葱辛温，热病患者慎食；洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有急性眼疾充血红肿之人忌食；患有瘙痒性皮肤疾病之人忌食。不可多食，多食可造成视物模糊。患感染性疾病后不宜进食。

编辑：刘庆钧
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