山藥+南瓜

天氣冷了，正是喫山藥的季節，今天我們山藥不煲湯不烙餅，加一塊老南瓜，分享一道你從來沒有喫過的做法，外面也買不到，非常適合老人和孩子喫。

食材：山藥，老南瓜

第一步：把山藥清洗乾淨後，戴上一次性手套去皮，再次用清水清洗乾淨

然後用刀切片

老南瓜一塊，去皮去瓤 ，同樣用刀切片

把山藥，南瓜分別裝入盤中，冷水上鍋放入蒸籠，蓋上蓋子，大火燒開，水開後蒸15分鐘。

15分鐘後關火，把它們取出來。我們把南瓜倒入一個大碗中，南瓜大概是160克，趁熱用勺子把南瓜壓成泥，越細膩越好

把山藥也壓成泥備用

第二步：南瓜泥涼至常溫後，打入2個母雞蛋，3克酵母，10白砂糖促進發酵

用筷子充分攪拌均勻至酵母完全溶解，加入350克高筋麪粉，分次倒入，邊倒邊攪拌

用筷子充分攪拌成面絮狀

然後下手揉成麪糰

然後放到案板上繼續揉搓，用力推拉揉搓，把麪糰充分揉均勻，這一個過程需要有耐心，大概需要揉搓8-10分鐘，揉搓至麪糰起手套膜

我們把麪糰整理成圓形，放到盆中，蓋上保鮮膜餳發至2倍大

發酵的時間要根據室內溫度來，一般室內28度是最佳發酵溫度，這樣的溫度發酵只需一個小時左右，溫度如果低的話，發酵的時間就需要更久一點，溫度如果太低，最好是用烤箱發酵。

第二步：準備一把紅棗，用清水清洗乾淨

清洗乾淨後去核，先用刀切成條，然後切成碎丁

把切好的紅棗丁和山藥裝在一個盆中，加一些蜂蜜，喜歡甜就多加一點

用筷子把它們充分攪拌均勻

取一些紅棗山藥泥，大概50克，用手把它團成球備用

第三步：餳發好的麪糰，體積明顯變大，裏面呈蜂窠狀

我們把它取出來，放到案板上揉搓排氣，然後把它整理成長條，用刀切成大小均勻的劑子

取一個面劑，用手把它揉圓，然後用手把它按扁，用擀麪杖把它擀薄

取一個紅棗山藥丸子放入裏面

像包包子一樣把它包起來，收口處捏緊，然後用手把它團圓一點

準備一個模具，上面鋪上一層油脂（或者刷上一層油），把做好的生坯放入，蓋上蓋子，再次餳發至兩倍大

像這樣體積明顯變大，變得胖乎乎的，就說明已經發酵好了，用刷子在表面刷上一層蛋黃液，這樣好看又好喫，再撒上一層白芝麻增香

然後蓋上一層耐高溫的無毒保鮮膜，用牙籤扎一些小孔，讓蒸汽流通，直接冷水上鍋，蓋上蓋子，大火燒開，水開後蒸25分鐘

25分鐘關火，不要開蓋，讓它再燜5分鐘，5分鐘後打開蓋子，蓬鬆渲軟的南瓜麪包就做好了，喫起來香甜好喫，比外面買的蛋糕還要香。

裏面是滿滿的山藥紅棗餡，鬆軟香甜，細膩好喫，非常有營養，喜歡你也試試吧。

總結一下：

1.南瓜山藥需要先蒸熟，這樣容易搗成泥。冬天氣溫低，室內溫度也低，發酵是一個難題，可以提前一個晚上把麪糰和好，放到冰箱的冷藏室裏發酵一個晚上。或者用烤箱發酵。

2麪包可以用烤箱烤，也可以蒸，蒸的時間25-30分鐘爲最好。

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