五花肉这吃法太香了，不懂真的可惜，我家经常做，一次3斤不够吃
今日导读：五花肉这吃法太香了，不懂真的可惜，我家经常做，一次3斤不够吃
《在家吃韩式烤肉》超完整攻略－五花肉篇！我常常认为，大部分的外国人都是从韩国烤肉开始认识韩国料理的吧。
还没认识韩国老公前，我常跟朋友或家人去吃韩国烤肉，那时候还没去过韩国，不知道韩国烤肉和其他烤肉的区别在哪？
感觉就是桌上配菜一定会有泡菜，「阿～有泡菜～原来我在吃韩国烤肉」如此粗浅又简单的印象，构成我对韩国烤肉的认知。
人生过了好多年后，我竟然在写韩国料理部落格，而且现在超级迫不及待地想与大家分享到底韩国烤肉好吃在哪？怎么吃才好吃？
韩国人吃韩国烤肉时在享受什么？还有，最重要的: 到底在家怎么自己做韩国烤肉，怎么尽可能地吃出你曾在韩国旅游时吃过的味道。
我在这边分享的可能大家已经略知一二，但这边力求第一次接触韩国烤肉的人，也能在家自己跟着做。
这是一种最经典且简单的韩式烤肉吃法，如果你走进韩国家庭（或是看韩剧XD）你就会知道，韩国人在家里也是这样常常烤着吃的。
韩国烤肉之中，最经典也最平民的就是五花肉了，五花肉任何人买都没有负担，香气十足的油脂香与韩国烧酒堪称史上绝配，韩式烤五花肉已经征服整个韩民族还有其他国家的人。
《韩式烤肉在家做》第一篇就献给五花肉吧！
在家吃韩式烤肉的诀窍，韩国人在家是怎么吃烤肉的?
如果要我整理「吃出韩式烤肉的诀窍」，我认为韩国烤肉吃法必须包含以下几个元素：
（重要元素）
韩式沾酱
生菜包着吃
韩式小菜（如泡菜或是其他配烤肉的小菜）
（升级元素）
韩国烤盘与小瓦斯炉（气氛升级）
合适的配汤（如五花肉配大酱汤）
韩式蒸蛋
搭配的碳水化合物: 炒饭、韩国泡面、冷面
酒（真露与啤酒），酒配肉是千古不变的道理
因此，为了让大家在家也能自己做出”韩风”十足的烤肉，我将可能遇到的问题点及各种考量，整理成以下几个方面说明：
厨具考量
肉的选择
肉的处理
和肉一起烤的配菜选择
韩式烤肉生菜选择
韩式烤肉沾酱
韩式烤肉小菜做法
韩式烤肉怎么烤好吃
其他加分料理
韩式烤肉好吃在哪里
《厨具考量》韩式烤肉该用什么烤？
♥平底锅:
一般家庭都有的平底锅其实就可以做韩式烤五花肉了。
平底锅的特性是锅底较薄，受热较快，也方便控制温度。
♥铸铁盘:
有圆形或长方形的，带有凹槽设计能够排出油脂，让烤肉比较不油腻。这种烤盘在韩国家庭非常常见，在韩国的超市基本上都有卖。
根据材质、设计与尺寸大小价格不等，通常一般家用烤盘在韩元15000~35000 (即台币100~200元)之间就可以买到。
此外，用这种烤盘烤肉，视觉上也比较有气氛。(我是有在追求气氛XD，你呢?)
♥石板盘:
能长时间均匀受热，烤肉时比较不怕变冷。我是没有使用过，在网路上看价格通常较高，而且重量较重。但家里如果有石板盘的，应该是很棒的选择喔!
平底锅
铸铁盘
三种烤法简单比比: 平底锅 vs. 烤盘(铸铁盘) vs. 石板盘
平底锅
烤盘
(铸铁盘)
石板盘
优点
♦家里就有，不用特别买
♦很快受热，轻便、易控制温度
♦有凹槽纹路设计，能排油
♦很有韩式烤肉气氛
♦能长时间均匀受热
♦也蛮有气氛的
缺点
♦没有凹槽设计，不能直接排油
♦没气氛？？
♦一般家庭没有，还要特别买很烦
♦有点重
♦一般家庭没有，要特别买很烦
♦较重较贵
♥韩式烤肉气氛UP的小撇步：移动小瓦斯炉
一般韩国家庭或是自炊生（자취생：独自在外居住且自己开伙的族群，通常为学生或是单身上班族）家里都会备有这种小瓦斯炉。
除了取代厨房瓦斯炉使用之外，轻便好携带的特性，成为在客厅烤肉或是煮拉面的好神器。
一边烤一边吃，可以吃到热呼呼的烤肉之外，也非常具有韩国烤肉气氛。但不得不说，客厅通常会变很臭，请记得开窗烤肉！
《肉的选择》，五花肉该怎么选
以烤五花肉来说，一般会分成烤生的五花肉，或是烤冷冻五花肉。
生五花肉有厚的(甚至有人可以烤很厚5-7公分)，也有较薄的(0.5公分、1公分、1~2公分都有)；而韩国的烤冷冻五花肉通常会是最薄的，约0.3-0.5公分左右。根据个人喜好，有些人喜欢厚实的五花肉，口感十足；也有人喜欢油花花口感软嫩的薄五花肉，一口接一口。
根据我个人经验，在家里自己烤肉的话，五花肉如果太厚，遇到的挑战会比较高。
比如：很容易造成表皮过焦但内部不熟；
或是为了烤熟内部而烤太久，肉汁流失、口感变得太干。
所以，到底该怎么买肉，以下分成生五花肉还有冷冻五花肉来说明：
♥ 生五花肉
买肉的时候，记得买整条的而非切过的，这样烤的时候，肉汁才不会流失过多。
《厚度说明》0.5~1公分的厚度：用任何厨具(平底锅、铸铁盘、石板盘)都还蛮好驾驭的。这个厚度都还保有肉的口感，通常烤了马上即吃，较好控制烤的时间，相当容易。但如果追求厚实口感的人，可以往更厚的厚度试试看。
《厚度说明》1~2.5公分：这个厚度的口感更厚了，如果要烤好，通常烤到7~8成熟就会先用剪刀剪成小条，再翻滚煎烤确保内部全熟，喜欢表面酥脆口感的，可以让肉的在油里多待一会。
备注：再更厚的肉不是不可以烤，但是烤起来的挑战就更大了。我看过有韩国Youtuber烤5公分厚的五花肉，但他们是用炭火烤，用炭火烤的好处是不会有过多油脂累积。
平底锅使用者，如第一次尝试在家烤五花肉，不建议买太厚的五花肉，可以先从较薄的五花肉开始熟悉火侯与烤的时间。
我个人偏好0.7-1公分厚度的，非常好烤，口感也是我喜欢的。
♥ 冷冻五花肉
建议还是有一点厚度约0.3-0.5公分左右，冷冻五花肉是韩国前一阵子再次流行的复古吃法。
我看网上有人使用涮涮锅使用的猪薄片，如同纸般放在锅上马上就熟，这种烤肉很适合夹着葱丝一起吃，但追求肉感的人，可能会有点失望就是了（或是一次夹三张吃）。
《肉的处理》撒盐与解冻方法
♥ 生五花肉
一般烤五花肉前，可以适度地于肉表层撒一点盐与胡椒粉，而且建议是颗粒粗的盐为佳。根据个人经验，盐与胡椒粉都不要撒太多，因为后面的韩式沾酱已经有咸度了，之后可能会觉得太咸。
而且如果是烤较薄的五花肉，或是用平底锅来烤肉的话，撒太多盐真的会被咸到。
个人建议可以用手指头搓一点的量，稍微地均匀洒在肉的表面上即可。
♥ 冷冻五花肉
买冷冻五花肉的话，烤之前要先解冻，正确的解冻方式是在冰箱冷藏库慢慢地解冻，通常可能需要约一天左右的时间，这样的解冻方式对肉的品质影响最小喔～
《和肉一起烤的配菜选择》
韩国家庭烤肉也会准备几种配菜，和肉一起烤时，可以调和油腻感以及增加变化。而配菜同时也会吸取肉香和肉汁，变地更加好吃。
配菜当然可根据个人喜好选择，以下分享韩国家庭常见的烤肉配菜选择：
洋葱、大葱、大蒜、菇类（杏鲍菇、金针菇、蘑菇等）、马铃薯片。
另外，就是非常重要的泡菜了（泡菜一起下去烤，和五花肉真的非常绝配，超推荐的正宗韩式吃法）
《韩式烤肉生菜选择》
包着吃是韩国饮食文化重要一特色。
韩国人吃烤肉通常十口里面至少会有一口包生菜吃吧！生菜里面通常可以放入各种配菜、韩式小菜、包肉酱、大蒜等，怎么好吃怎么包。
韩国人常吃的生菜盘里通常会有红叶生菜、苏子叶（芝麻叶）、萝蔓生菜等等，名字很多打包票很多韩国人也叫不出来(还是只有我家那个叫不出来XD)。
除了苏子叶，大部分都是莴苣类（莴苣属 Lactuca），莴苣类家族庞大，每个人能买到的种类不同。
因此，通常只要是适合用来生食做沙拉，并且叶子较大方便包肉的大小，都可以买来试试看！大家常见到的奶油生菜(莴苣)也可以试试喔!
《韩式烤肉沾酱》
其实五花肉可以沾的韩式酱料真的非常多样。
最一般、最基础的应该就是包肉酱「 쌈 장 」了。
非常推荐想吃韩式特色烤肉的人，一定要投资买一盒，放冰箱可以保存１年。
哪一个品牌其实都可以，一开始其实不用纠结太多，看到货架上写着包肉酱「 쌈 장 」的绿盒子，给它买下去就对了。
(但还是建议要买韩国进口大品牌比较好，因为我怕你买到奇怪仿冒品) 。
这边分享如何让买的包肉酱更好吃的做法：
│调味材料│
包肉酱3T、食用油些许(可以让沾酱更滑顺好搅拌，但怕油者加一点点就好）、蒜末1T、葱末0.5T、芝麻油1T、芝麻0.5T
(1T=15g)
（其他还可以选择加入的调料：糖0.5T、辣椒末0.5T、辣椒段一些）
增加这些调料，能让包肉酱的滋味更为丰富。
还有另一种容易的《芝麻油沾酱》做法，可以搭配沾着吃：
芝麻油1T，些许盐、些许胡椒粉、些许芝麻。不仅仅肉可以沾这些酱吃，烤盘上任何的烤物，甚至生大蒜与青辣椒韩国人都会沾着吃。
《韩式烤肉小菜做法》
烤肉时可以搭配的韩式小菜实在太多了。考量到大众口味与食材准备，特别推荐以下几个，大家可以根据个人喜好选择与准备:
♥泡菜:
可以烤着吃，也可以不烤直接和肉搭配吃，更可以包着吃。自己做泡菜比较麻烦，在超市买一些吧，泡菜可以让你的韩式烤肉增色超多。
♥凉拌小菜:
如《凉拌黄豆芽葱丝》就是相当常见搭配烤肉的小菜之一，爽口又有香脆口感。
♥腌渍小菜:
如《醋渍萝卜》，这款是炸鸡常常出现的小菜，烤肉吃也很适合，酸甜滋味非常解腻。
《韩式烤肉怎么烤》
热盘：
根据你的厨具不同，通常要用大火热锅，热锅到肉放上去会发出嗤嗤声音，并冒烟的程度，才算热好锅
小秘诀：
可以放一点点水到烤盘上测试，如果水放上去立马发出嗤嗤声音并快速蒸发，即代表热好锅了。
抹油：
你可以将五花肉的部分脂肪切下，均匀地抹在烤盘上。（无多余脂肪块者这步骤可省略）
用大火热好锅后，就将肉放上平底锅（或烤盘），不要放太满会比较好受热，其他空间还可以放蔬菜。(可先将菇类、洋葱、大蒜等配菜放边缘)
通常大火煎烤约2-3分钟（根据肉的厚度调整），当表面开始凝血水或肉汁时，看底部是否已烤成金黄，这时候就可以准备翻面。
小秘诀:
一定要先查看底部是否已经煎成金黄色(甚至带点焦的状态)，才能翻面。
翻面后，稍微调整一下火侯，薄的五花肉通常翻面后可以转中火，避免烤焦。
翻面后也开始把泡菜和剩余其他配菜放上去和肉一起烤。
等到另外一面熟的差不多，用剪刀剪成合适大小后，再稍加煎烤。
喜欢焦一点的可以烤久一点，但注意烤太久会有肉汁的流失。
小秘诀：
此阶段使用平底锅的人，可以盖上盖子转小火闷烤1-2分钟，肉质会更软嫩。
差不多两面皆金黄，内部熟透后，就可以将其他配菜剪成合适的大小，开始食用。
↑烤地恰当的五花肉长这样，我喜欢外面有点焦的，会有像炸过的焦脆口感。
其他重要韩式烤肉秘诀
♥注意不要翻烤太多次，肉汁会流失。建议翻面３次以内为佳。
♥由于同一个烤盘上，火的受热程度不同。有些地方火侯大，有些则小。因此，肉在烤盘面上可以用夹子或筷子稍作移动，让肉的每个区块煎地更完美。
♥边烤边吃的人，可以将烤好的肉与蔬菜移到边缘，在中间放上新的肉，就不怕冷掉。
《其他加分料理》
韩式烤肉饭桌上，通常还会准备一道汤料理（如大酱汤、泡菜汤），不想麻烦煮汤的人，会直接煮一包泡面。
另外，搭配韩式蒸蛋，可以平衡味蕾与口感，也是很多人烤肉时想要搭配的料理喔。
收尾的时候，很多韩国人还会想吃个淀粉，除了白饭配汤以外，炒饭、泡面、冷面也是相当常见的。
《韩式烤肉好吃在哪里》
不用问韩国人，喜欢吃韩国烤肉的任何人都可以讲出很多理由吧！
我个人认为韩国烤肉的好吃在于「丰富、平衡、层次感」。
「丰富」
首先，韩式烤肉通常会「包着吃」，除了包肉，你可以包任何你喜欢的配菜。包好后一口咬下，多种滋味在你嘴巴里爆炸，口感无敌丰富。
你会一下咬到肉「哇～五花肉油滋滋好香郁~」，之后又吃到泡菜或是洋葱、大蒜「有蔬菜的脆感、有酸辣、有香甜」。
「平衡」
在你感受丰富的口感与滋味时，韩式包肉酱又香又浓的味道把肉香更好地提上来，而一同搭配的泡菜或韩式小菜，有酸、有甜、有辣，将肉的油腻感很好地平衡掉，各种美味就这样神奇地融合在一起。
「层次感」
多种沾酱、配菜让韩国烤肉的吃法具备多样化。很多韩国人第一口都不包生菜，直接将肉沾盐巴或芝麻油沾酱，可以吃到五花肉的纯味。
之后，人们开始包着吃、沾包肉酱吃、配各种小菜吃，一步步地走向不同层次的味觉世界。
当吃肉有点腻时，可以喝一口汤、配一口韩式蒸蛋，再敬一杯真露，仿佛又能重新回到原点，继续享受烤肉的美味。
当然，我认为韩国人喜欢吃烤肉还有很多社会与文化的内涵在里面。
和你喜欢的朋友一起吃烤肉喝酒聊生活，谁不会感到幸福。
当你敬爱的家人或前辈请你吃一顿有点贵的烤肉，你会感到对方满满的关怀与温暖。
和同事忙碌一整周之后，周五晚上来一顿烤肉犒赏自己，可以将疲惫的心好好整顿一下。
在家里烤肉也有同样给人带来幸福感，或许是和家人、或许是邀朋友来家做客，大家享受边烤边吃的乐趣，围坐在一起时彼此的感情也一并加温。
我想，或许烤肉的「气氛」更是韩国人享受烤肉的重要原因之一吧！
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