古代社会和现代社会蔬菜有很大区别，有的古代流行的蔬菜如今却很难能见到。在古代社会有五种常见蔬菜，即葵、韭、藿、薤和葱。很明显能看到，现代社会人们依然在大量食用的只有韭菜和大葱，葵菜、藿和薤基本没人食用，有的连听都没听过，比如薤。

说起薤，有些人会感觉到陌生，不过提起小蒜、野蒜、薤白、翘头相信大家肯定会有记忆。简单来说，薤是北方地区的小蒜，生长在野外，叶子像韭菜，根像大蒜，根和叶子都能食用。早些年，人们物质生活不充裕的时候，就会有人去山上挖小蒜来切菜。

薤种植历史超千年，是古代常备蔬菜，地位低于大蒜。

唐代诗人李白有诗句：今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。意思很简单：初春时节，寒气没有消散，诗人李白用酥油野蒜酒，牛奶地黄粥来驱寒。很明显能看到，小蒜在当时利用很广泛，不止日常生活会食用，而且会用来酿酒，延伸到生活各个领域。

相关记载显示，我国小蒜种植从唐朝开始就有系统的经验，从栽种到收获，从水肥管理到病害防治都很系统。初春时节人们就会栽种小蒜，待到秋季就能收获，收获的小蒜会储存起来冬季当菜食用，有人会用小蒜搭配来酿酒。小蒜相比现在的大蒜来说，适应能力强，对环境要求不高，生长速度快。

薤种植历史悠久，但挡不过来自大蒜和现代农业攻击。

相信很多人都有这样的疑问，薤这么受人们欢迎，现在却很难见到。根据笔者调查主要原因有三：一是大蒜汉朝传入我国，对小蒜的消费人群形成冲击；二是小蒜的口感很辛辣，且产量低，不能满足人们需求，大蒜产量高，口感好，小蒜的种植逐渐被放弃；三是现代农业发展，农业技术成熟，人们的选择空间大。正是以上三个原因，小蒜才慢慢离开人们的视野，不再是主流蔬菜，只能算是野菜。

小蒜在现在依然能挖到，常见在山地或者荒野地区。由于人们生活水平的提高，没人主动挖小蒜来吃，成了牛羊的食物，小蒜终究是没挡住时代的发展潮流。

根据笔者调查，目前市场上的小蒜一斤在五十元左右，品质高的话价值会翻倍，小蒜散发出新光芒。小蒜价格高的原因有二：一是我国农业的发展，荒地数量降低，小蒜的生长空间变小，且没人主动挖小蒜，供给能力下降；二是现代消费者追求新奇特的消费心理，人们对小蒜的需求上涨。在笔者看，小蒜价格一斤卖五十完全不高，小蒜的蒜头很小，一斤需要耗费大量时间。

在历史潮流中消失的不止有薤，就连葵菜都没人种植。某种程度来说，人们对蔬菜品质的要求是生活条件改变的体现，说明人们越来越注意物质生活享受。

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