冬季吃猪肉馅饺子，记住“1泡2窍门”，肉质鲜香滑嫩，皮薄又多汁。入冬天冷了，为了御寒和进补，肉成了很多朋友餐桌上必备的食材，不论是小炒，还是炖煮红烧，都非常下饭。冬季寒冷，一碗热腾腾的饺子显得格外受大家的欢迎，一碗下肚暖暖的很满足。俗话说得好“饺子好吃馅难调”，要说冬季不可错过的饺子馅，那当属纯猪肉馅的了。

猪肉作为餐桌上出现频率最高的肉类，肉质细腻，烹饪之后吃起来特别鲜美，而且看似普通常见的猪肉，却富含优质蛋白质和多种营养物质，冬季食用滋补又御寒。但凡肉类，都会有一些腥味，平时炒菜、烧烤等，放些料酒的调味料腌制一会儿基本都可以解决，猪肉烹饪不当还容易变柴。要想调出猪肉馅饺子，鲜嫩又没有腥味，还需要掌握一些小窍门。今天给大家分享一道猪肉馅饺子的做法，记住“1泡2窍门”，肉馅鲜美多汁，肉质鲜嫩又好吃，一起看看吧！

【猪肉萝卜馅饺子】

食材：面粉、猪肉、萝卜、鸡蛋、葱、花椒、八角、姜、盐、生抽、蚝油、十三香、鸡粉、淀粉

制作步骤：

1、盆中取适量的面粉，往里加入少许的食盐，一边加水一边搅拌，和成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒发

2、萝卜去皮洗净后擦成丝，锅中烧水，待水开后放入萝卜丝，焯水2分钟左右，捞出过凉水后挤干水分，再剁碎

一泡：花椒八角水

一般炖肉、炒肉之前都会放点料酒，已达到去腥的目的，这里改用花椒八角水。花椒有股特有的麻香味，葱生吃起辛辣，这些能去除肉中的腥味，八角芳香中带有甜味，将它们混合泡成水，混入肉馅，去腥的同时，还能增加肉馅的鲜香味。

3、准备一个碗，里面放入花椒、八角、葱段，加入适量的开水，让其充分的浸泡，让花椒、八角和葱段的香味与水充分的混合

窍门一：选对猪肉

猪不同部位的肉，因肉质不同，烹饪方法有所差异，像五花肉适合炖、红烧，坐臀肉适合小炒等到那个，要想做出的猪肉馅饺子好吃，最好挑选里脊肉、前臀尖的肉，主要是肉质比较鲜嫩，特别适合做肉馅。

4、准备一块姜，将其去皮除了干净，猪肉切成块，将它和姜一起放入绞肉机中，绞成肉泥拿出来，然后淋入泡好的水搅拌均匀

5、接着往里打入一个鸡蛋，加入适量的盐、生抽、蚝油、十三香、鸡粉和淀粉，顺着一个方向充分的搅拌上劲

窍门二：放入葱花炝香

葱是生活中最常用的配菜，除了用来去除腥味的同时，更重要的是来增加香味，特别是将葱花用热油炝一下之后，会产生特殊的香味，拌入肉馅去腥又增香。

6、最后肉馅上面放些葱花，将烧热的热油淋在上面，激发出葱的香味，搅拌均匀，再放入剁碎的萝卜搅拌均匀饺子馅就做好了

7、取适量的面团揉成长条，分成大小均匀的小剂子，擀成饺子皮，放入馅料包好，煮熟就可以享用了

小提示：

泡好的花椒八角水，能去腥增鲜，但是添加的时候不要一次性加入，一定要少量多次加入。

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