12月已经来了，眼看着2020年的最后一个月也到了，意味着自己又要老了一岁了。时间过得飞快，我们已经从夏季的凉拌菜变成要吃热乎乎的汤菜，和香喷喷的蒸菜为主了。在外面这样寒冷的冬天里面，吃上一碗热乎乎的蒸菜简直太舒服了。今天来给大家分享的这个食材比较有趣，越放的时间久这个食材就越好吃，是不是非常好奇是什么食材呢？

它就是腊肉，大家都知道腊肉经过了腌制，放的时间越长，腊肉就越加的有风味，北方这边还是比较少吃的，一般都是四川，湖南那边吃腊味的比较多，那今天来给大家分享的这个蒸菜就是腊味合蒸，里面有腊鱼还有腊肉，下面铺上了一层土豆来解腻，大家也可以放点自己喜欢吃的其它蔬菜，味道鲜美，好吃到停不下来筷子。

【腊味合蒸】

——所需食材——

四川腊肉适量，湖南腊鱼1条，豆豉适量，土豆1个，姜丝适量，白糖1大勺，食用油适量，料酒适量，干辣椒3根。

【制作步骤】：

1、我买的腊鱼比较大的一个，每个腊制品的处理方法都是不一样的，这条是湖南腊鱼，吃的时候浸泡10个小时左右就可以了。我是在网上买回来的，也很好吃。

2、腊肉也准备好，吃之前我们用淘米水来浸泡腊肉30~60分钟左右。

3、锅里面倒入适量的清水，再将腊肉冷水放进去，焯水以后洗干净切片备用。

4、鱼洗干净以后把鱼头切掉，切成小段。

5、把土豆去皮以后切成片，准备个小盘子，里面铺上一层土豆片。

6、切好的腊肉和腊鱼都依次铺在土豆片上面。

7、准备好炒料，干辣椒，白糖，料酒，姜丝，豆豉。

8、炒锅里面加入适量的食用油，用中大火来加热，然后再将干辣椒，姜丝还有豆豉炒香，再加入料酒，白糖，翻炒均匀。

9、把炒好的炒料都浇在腊味上面，冷水入锅以后大火烧开，转成小火继续蒸40分钟左右，蒸好了的腊味，淋上少量的热油以后就可以出锅了。好吃到停不下筷子的腊味合蒸就做好了，家里人都是腊味的爱好者，所以这个菜我几乎，每次给家人做的时候，都能受到一致的好评。

【小贴士】：

1、腊味下面垫铺的辅料用山药，冬瓜，土豆都行。此菜腊味有咸度不用加盐。

2、挑选腊肉不是越鲜亮越好，要那种黄中带黑的最好，用手指按一下腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，按压后无明显凹痕，闻到后有腊肉应有的腌腊风味，其次看生产日期是否过期。

3、在存放上，现在家庭都有冰箱，不用像古代人一样挂在风口，直接放冰箱冷藏就行，如果长时间不吃，建议放冷冻最好。

【文案编辑】：目海食吃货日记

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