在《本草纲目》中有关白果是这样记载的,"熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊"

我们先辈们在古时候就知道白果的这些食用价值,到了现代,白果更是被当作药材来食用。甚至在东洋的日本,当地人有日食白果的习惯,可见白果的食用价值非常之高。

白果又叫银杏果,长寿果,在中国北方这是一种非常常见的果实。每到秋收后,白果就成熟了,新鲜的白果可以用来炒食或炖汤,味道非常鲜美、口感滑嫩,有一股清新的味道。如果一时吃不完还能晒干做成白果干(杏仁干),能存放一年不坏。每到寒冬腊月的时候,北方人家喜欢用白果炖肉汤,温补又养身。

别看白果的食用价值这么高,但是白果中有一种对人体有害的物质,它就是氢氰酸,这种物质遇热后会分解。因此,白果食用得当才能对人体有益,具体要做到三点。

1、食用白果前要处理得当。白果表层有一层黄色的薄皮,里层有一层胚芽,它们当中都有一些对人体有害的物质,烹饪前要处理掉。

2、白果要煮熟才能食用。白果要经过一次水煮熟透,才能将氢氰酸分解,才能减少甚至消除这种有害物质。

3、食用白果要适量适度。每天吃5-6颗白果,对身体是非常有益的,但是不能过量,过量就会对身体有害,这主要还是担心有少量有害物质残留。

白果炖鸡,营养美味

生活中,白果食用最多的就是用来炒食或炖汤,常常搭配其他温性的食材做一些美食,像腐竹、猪肉、板栗、鸡肉等,这些都是非常百搭的食材。其中用白果搭配腐竹和猪肉做美食是我平时生活中吃得最多的,白果维C丰富,还含有丰富的钙、磷等矿物质元素,腐竹钙质丰富蛋白高,容易消化吸收,猪肉也是优质蛋白和脂肪的来源,适当吃猪肉也有利于营养平衡,增强体质。借助今天的话题,为朋友们分享一道【白果腐竹炒肉】的做法,希望能够喜欢。

---【美食食谱-白果腐竹炒肉】---

主料-一把腐竹,白果若干,五花肉200克。

配料-青红椒、姜葱蒜各适量。

调料-酱油、蚝油、十三香、食盐和油各适量。

---【烹饪步骤】---

①准备一碗温水,加少量食盐化开。将腐竹掰成小段,放于温水中浸泡,用筷子压一压,或用一个盘子压在上面,防止腐竹浮起来。大概浸泡15-20分钟左右,腐竹就能完全泡发。将泡好的腐竹稍微捏一下水分,切成匀称的小段。

②五花肉清洗一遍,切成薄片。生姜去皮切丝,葱洗净切小段,大蒜拍散去皮切末。将肉片装碗,加2勺酱油,1勺蚝油,1勺十三香,少量姜丝和葱末,用筷子搅匀,腌制15分钟左右。

③白果用钳子夹开口子,或用小刀划开,放在开水中泡一下,将外壳泡软,就可以轻松去掉外壳,白果肉完整。再趁软和的状态撇开两半,去掉中间的白果胚芽(里层的胚芽不能吃,必须去掉)。顺便将青红椒去籽切片。

④锅中加适量油,开中小火将油烧热,有轻微"呲呲"响声的时候,倒入蒜末煸炒出香味,接着将肉片夹入锅中(血水倒掉),快速滑炒至有油脂香味渗出,肉色变白。

⑤倒入泡好的腐竹,放一勺酱油,一勺蚝油,翻炒均匀。加没过食材的热水,如果有熬好的高汤就更好了。加入白果,大火敞锅烧,让食材充分吸收汤水的味道,适当收汁。

⑥汁水收得差不多的时候,将青红椒倒入,翻炒至断生即可。一道色香味俱全的【白果腐竹炒肉】就上桌了,钙质丰富营养好,老少皆宜,喜欢的朋友赶紧收藏吧!

---【烹饪小贴士】---

①白果平时吃得不多,这主要是因为对它的不够了解。白果的营养丰富,但是一次不能食用过多,因为吃多了对身体有害。食用的时候白果皮和里面的胚芽要去掉,一次吃5-6颗就好,对身体无害,过量了就有害处。同时,白果不要生吃,必须煮熟才能吃。

②腐竹的含钙量和植物蛋白非常高,且食用后容易被人体消化吸收,是非常理想的补钙食材,对于长个的小孩和老年人可以多吃。

③炒蒜末的时候要小火慢炒出香味,这样才不至于蒜香味快速散去,也不会炒糊。肉片也要小火翻炒,不会将肉片炒老,只要炒至变色即可。

相关文章