酱牛肉怎么做才好吃？注意以下3点，酱香味美软嫩适口，百吃不厌
酱牛肉任何时候，出现在餐桌上都是一样非常受大家欢迎的美味，如果它依然是各大宴席上的“常客”，在各式卤味拼盘中，它出现的几率还是非常高的，特点是：口味酱香味美，口感软嫩Q弹，百吃不厌。
酱牛肉怎么做好吃？其实它的做法其实并不复杂，一是选择新鲜的原料，二是香料和佐料的搭配，以及糖色的使用，三是火候和几个小细节（撇浮沫、浸泡等等），除此以外，还要掌控好卤汤的咸淡的轻重。
【食材配料】：牛肉（牛腱子肉）、黄豆酱、生姜、葱段、八角、香叶、小茴香、干辣、老姜、料酒、糖色（白糖）、生抽、老抽、盐、鸡精。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选3-5斤的新鲜的牛肉（优先选择牛腱子肉），拿回家后，直接将它们改刀切成大块状后，再将它们冷水（非常重要）下入锅中，同时，加入适量去腥的料酒或者姜片。
2、然后，将提前准备好的几样香料（葱段、八角、香叶、小茴香、干辣椒、老姜，不建议将它们装入纱布袋中，主要原因是香气难以出来）直接下入锅中，新鲜的牛肉可以省去泡水（或者焯水）这个环节，同时，加入适量的生抽、老抽（主要作用是上色），再来1勺黄豆酱，和1勺提前熬好的糖色，最后，再放入少量的盐和鸡精调味。
3、大火烧开后，先将多余的浮沫尽数撇干净（这个环节非常的重要），再转小火并盖上锅盖炖1个小时，直到用快速可以轻松穿插过去为止，如果切的太大块，还要观察一下是否有血水冒出。
4、制作好的酱牛肉，建议大家不要立即食用，继续将它们放在原汤中浸泡几个小时后，吃的时候，再将它们改刀切稍微厚一点的薄片，家中有条件的再另外准备1小碟个人喜欢的蘸料，比如：辣椒酱，蒜蓉酱等等都是非常不错的选项。
【温馨提示】：
1、卤味店在制作酱牛肉时，正常情况下，会将生牛肉煮至半熟后，再将它们倒入老卤中煮熟，除了选择以上几种香料以外，还会单独放入一样调味料——咖喱粉，这样煮出来的味道会变得更加的独特，对此感兴趣的朋友，可以在以上做法基础上，大胆试一试。
2、另外，现在有些人在制作酱牛肉的时候，为了节省燃料，大多数人还会选择高压锅来烹饪这道家常美味，这样做不仅可以节约大量的时间，而且口感不会有任何的变化。
