川菜经典菜式：水煮肉片，入口嫩滑，麻辣鲜香超好吃
水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片口味香辣，肉片嫩滑，吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，非常适合下饭，是一道美味的家常菜。水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、香”，入口鲜香，味蕾能够得到极大的满足。
准备材料：
里脊肉、黄豆芽、（配菜可以根据自己的喜好准备）、火锅底料、干红辣椒、花椒、麻椒（不喜欢吃麻的口感的可以不放）、蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉、葱姜蒜。
做法：
1、里脊肉切薄片加入料酒、食盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌均匀，最后加入一点食用油防止粘连，封上保鲜膜腌制半个小时。
2、锅中加水烧开，加入少量盐和食用油，然后将准备好的配菜放入锅中焯水，煮熟捞出控水备用，水分沥干净之后，把配菜铺在大碗底。
3、制作刀口辣椒，准好10多个干辣椒、30个左右的花椒，炒锅内放入少许油，慢慢小火煎香后沥干油分后，用菜刀慢慢剁碎就做成刀口辣椒了；
4、锅中加少量油，放入火锅底料炒出红油，加入少许姜蒜末炒香，接着倒入适量的开水，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、鸡粉，倒入腌制好的瘦肉，煮至肉质变白后捞出倒入大碗中；
5、浇热油，在煮好的肉片上，撒上蒜蓉、刀口辣椒辣和葱花，浇上冒烟的热油，美味的水煮肉片即可完成了！
寒冷的冬天就适合吃这种麻辣口味、热乎乎的菜，吃完立刻暖起来，喜欢吃水煮肉片的小伙伴赶快学起来。
