天气逐渐变冷，相信大家随着气候变化的原因都变懒了吧，毕竟天寒地冻的都懒得动，就算待在家里边，也只想窝在床上，但是没有办法，生活还是得继续，作为家庭煮夫的我，还是得做好一日三餐的内务工作，当然，我偶尔还是会偷点懒的，早餐的话可以去外头买回来，午餐和晚餐的话，炒一些比较简单的菜肴就行了，像我爱人就很喜欢吃青椒炒肉，几乎天天炒给她吃都不会觉得腻呢，这倒省了我不少事情。

说到青椒炒肉，可以说这是道超级简单的家常菜了，不过，要想肉炒出来好吃嫩滑的话，那可得掌握好一定技巧才行，像有很多人炒这道菜时，肉很干硬嚼不烂，主要就是没掌握好方法，下面就让阳仔来教教大家，不论炒什么肉，要想鲜嫩就别直接下锅，学会这4招，肉不香都难！

1、腌制

炒肉之前，腌制这一步骤是一定不能少的，不管你是加盐也好，生抽、蚝油也罢，反正只要是腌制过的肉，那可比单纯不腌制的肉炒出来更有味道，因为腌制过的肉都已经形成一定的底味了，所以在炒制之后是非常入味的。

2、上浆

经过了一番腌制之后的肉，这还是不够的，我们还得再上一层“保护膜”，一般都是用蛋清、水淀粉或油来上浆，让肉的表面形成一层薄薄的保护膜，能牢牢地锁住肉里的水分，使肉能变得更加鲜嫩爽滑。

3、滑油

上完浆之后接下来就可以下锅了，不过，得先经过滑油处理，就是将肉下入油锅，使肉表面的浆液迅速凝固，定型之后就立刻捞出。

4、火候

做完以上的工作之后，就可以来炒制了，那么我们在炒制的环节最主要掌握的就是火候，一般炒肉的话，一定要大火爆炒才够香，动作要迅速，这样炒出来的肉不香都难。

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