胡萝卜是含有丰富营养成分的蔬菜。其含有最多成分的是胡萝卜素。胡萝卜素对身体大有好处，用眼过度的人可以多吃胡萝卜保护眼睛。因为叶黄素可以养护我们的双目，而叶黄素就存在于胡萝卜素中。

我们了解的关于胡萝卜的推广很多都是胡萝卜只能溶于油脂，所以炒着吃比蒸着吃更容易被人体所吸收。而且炒菜时放越多的油，我们就越能更好地吸收它的营养。但是事实真的是这样吗？

类胡萝卜素对人体有哪些好处？

1、保护视力

主要的作用其实在于叶黄素。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，而叶黄素就存在于我们的胡萝卜素中。叶黄素能够吸收大量的接近于紫外线的蓝光。进而可以预防光线对眼睛的伤害，起到保护眼睛的作用。

2、增强免疫力

胡萝卜中含有的番茄红素和β-胡萝卜素具有调节免疫的作用，多吃胡萝卜，可以增强人体的抗病能力。

3、预防多种慢性疾病

胡萝卜素还具有很好的抗氧化作用。多吃胡萝卜可以预防癌症、心脑血管疾病、白内障或者动脉硬化等疾病。

4、促进胚胎的生长发育

胡萝卜素中的β-胡萝卜素可以促进胚胎的生长发育。所以孕妇平时可以多吃胡萝卜促进胎儿的发育。

有一点要说明的是：并不是吃了含有大量胡萝卜素的食物就一定能补充足够多的类胡萝卜素。这里面存在吸收率的问题。那怎么样才能使营养更好地被人体所吸收呢？

首先确实是和脂类混合才能被吸收。因为胡萝卜中的胡萝卜素在加热的过程中，因为热作用、酶以及机械力的催化化下，部分会从胡萝卜中基层释放出来。当摄入体内后，经过唾液酶和胃酸的催化下，又再次进行释放。

由于类胡萝卜的脂溶性，必须要与脂类的物质混合，包裹于脂滴中，才能将类胡萝卜从脂滴中转移出来。然后在小肠中和油脂、胆盐、磷脂一起转化为水溶性混合胶束。最后再由小肠上皮细胞的刷状缘薄膜，进入细胞被吸收利用 。

放越多的油才能越好地吸收胡萝卜中的营养？

其实正常做菜加入的油，只能让胡萝卜素从胡萝卜中释放出来。

并不能转化为水溶性混合胶束，方便人体吸收。但是我们可以将含有丰富胡萝卜素的果蔬与含有油脂的食物一起炒制。这样，不论是胡萝卜素停留在果蔬中还是人体的肠腔中，都可以和脂肪一起形成乳糜微粒而被吸收。