鸡在我国膳食中的地位那可是杠杠的。

广东人认为“无鸡不成宴”，白切鸡、烧鸡、烤鸡......样样美味，没有一只鸡能活着离开广东。

在中医看来，鸡的地位也颇高，有不错的药用功效，尤其是补虚。身体虚了，都可以吃点鸡肉来补虚止损。

但鸡肉虽好，可千万别吃错了。

鸡肉性温，不宜烧烤

中医养生，讲究烹饪和食物的性味相适应。

鸡属于性温之物，温属于火性，而火性之物主发散，若烧烤食用，就会散发其补益作用，这就违逆了食物的本性。

用水能增加鸡肉润性，来制约自身温热性质，这样吃鸡不容易上火，又能平和地利用好鸡肉补益气血。所以吃鸡，放在水里炖最好。

鸡分雌雄，分清体质再吃

鸡肉千般好，但吃鸡进补并非人人皆宜。

如尿毒症病人，因鸡肉蛋白质高而不宜多食；高热病人或胃热病人，因鸡肉性温而应忌食。

中医传统观点认为，多食鸡肉易生痰，体胖者，脂肪肝、严重皮肤病病人宜少食或忌食。另外，痛风病人忌饮鸡汤，中医所说的热证、实证、邪毒未清病人，均不宜多食鸡。

一般来说，雄鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱的人吃；雌鸡属阴，比较适合阴气受损的产妇、年老体弱及久病体虚的人食用。

吃鸡进补，两种古方别错过

✦ 地黄蒸乌鸡

本方出自《饮膳正要》，是补虚损、益气血、生津安神的妙方。对于气血虚损、阴虚津伤导致的燥热、午后低热、失眠多梦、盗汗、虚火牙痛等症，均有很好的疗效。

地黄蒸乌鸡

原料：生地黄50克，乌骨鸡1只（1000克左右），饴糖250克。

制作：乌骨鸡处理好后，洗净切块。生地黄浸泡至软，洗净，切薄片，加入饴糖拌匀，放入鸡腹内。将鸡置于盘内，放入蒸笼（或高压锅）内，锅内加水适量，蒸约90分钟即可（或高压锅盖阀后，微火煮30分钟）。

注意：服用本膳时，最好不要加葱白、萝卜等食物。

✦ 鸡肉馄饨：健脾养胃、润燥养颜

本方出自《寿亲养老新书》。经常食用，可以缓解脾胃虚弱、面色不泽、皮肤干燥等症，也可作为老人、儿童、消化不良者的主食。

鸡肉馄钝

原料：鸡肉200克，白面250克，葱白、生姜、花生油、黄酒、食盐各适量

制作：鸡肉剁成肉末，葱白、生姜切碎，一同入碗中，加入花生油、黄酒、食盐、清水，调拌均匀成馅。和面擀皮，将鸡肉馅包成馄钝，放入清水煮熟即可。

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