鱼肉有很高的营养价值和蛋白质，而且鱼肉的脂肪含量比较少很多人认为吃了不会发胖。鱼肉口感细腻，深受老人和小孩子的喜欢。但是煎鱼的时候，很多朋友容易破皮，而且一旦破皮的话，很容易把鱼煎糊。所以大家都认为煎鱼是一件技术活，但是只要牢牢掌握了方法，你会发现，煎鱼其实很简单，不管煎什么鱼，只要牢记这2步！鱼皮不破不粘锅，还没一点腥味。

今天小付就用东北最著名的得莫利炖鱼为一个例子，详细讲解得莫利炖鱼的做法，并且分享一下怎么做鱼，鱼在煎制的时候不粘锅不破皮。【美食分享--- 得莫利炖鱼的制作方法】

【主料】：鲈鱼或者罗非鱼

【配料】：葱 姜 蒜 豆腐 粉条 陈醋 生抽 白糖 面粉 食用油

——【开始制作】——

第一步：首先给鱼打上一字花刀，这样在炖鱼的时候能够更加的入味。

第二步：给鱼加一勺盐，然后涂抹均匀，给鱼的正反面都涂上食用盐。再用葱姜水把鱼肉腌制10分钟。这样做的目的是为了给鱼一个底味而且葱姜水腌制鱼肉能够很有效的去除鱼腥味。

第三步：准备适量的豆腐，把豆腐改刀切成2厘米的小块，切块的时候不要切的太薄。

第四步：锅中倒油油温5成热，下入切好的豆腐块，开小火去煎豆腐。把豆腐一面煎到金黄后翻面，把反面煎到金黄然后捞出控油。

第五步：鱼肉腌好以后，给鱼的表面拍一层面粉，正反两面都拍上面粉。

第六步：锅中倒油，油温7成热，下入鱼，鱼刚刚入锅的时候不要动，先开小火把鱼煎到金黄。等到鱼底部定型以后，再去翻面。

第七步：这样煎出来的鱼不破皮不粘锅，而且鱼肉的颜色也十分的漂亮。煎好的鱼捞出，底下剩下的油可以炒菜。

第八步：锅中倒入葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。炒香以后加入一勺郫县豆瓣酱。把郫县豆瓣酱炒出红油。

第九步：郫县豆瓣酱炒出红油以后，放入鱼，然后加入开水，水的量要沫过鱼身体的一半。

第十步：开大火把水烧开以后，开始调味：2勺生抽，2勺陈醋，1勺料酒。一小勺食用盐，一勺鸡精，少许老抽调色，最后加入煎好的豆腐块，中小火炖煮10分钟。

第十一步：时间到了以后，加入提前泡好的红薯粉。在继续煮10分钟，出锅的时候撒上香菜，一道美味的得莫利炖鱼就做好了。

美食小技巧分享

煎鱼的时候怎么样做才能不粘锅？不破皮？

1、鱼身上的水分一定要擦干。

煎鱼最重要的一步就是腌制完鱼或者清洗完鱼，鱼身上太湿。由于家庭版的煤气灶火力太小，锅也小，受热不均匀，没有办法让鱼身上的水汽快速的蒸发出去。

所以温度高的地方鱼皮已经煎成保护层，鱼皮没有干的地方就容易破皮，所以鱼皮一定要干。鱼在下锅之前，先用厨房吸纸把鱼皮上面的水分给擦干净。反复擦干净几次，再去煎鱼保证不粘锅。如果不着急的话或者家里没有厨房吸纸的话，可以放在通风的地方把水给自然晾干。

2、拍点面粉效果更好

处理完鱼以后，用家里面的面粉在鱼的正反两面都均匀的拍点，面粉可以吸收水分，同时可以在鱼身上形成一个保护壳，这样在煎鱼的时候可以快速的鱼在身上形成一个壳，这样鱼皮就不会粘锅。但是面粉不要太多，太多了影响口感，薄薄的一层就好了。

3、油温是关键

煎鱼的时候，可以先倒点油把油烧到七成热，然后倒出去。再加适量的冷油，这样就形成了热锅凉油，也可以加入适量的姜片。姜片不仅能让鱼去除鱼腥味，也可以让鱼皮不粘锅。等到油烧到七成热的时候再放入煎好的鱼。

4、下锅以后千万不要动

鱼下锅以后千万不要去动鱼，因为鱼的底部还没有形成焦壳，这个时候鱼皮表面的水分在蒸发，面粉正在形成焦壳，一动的话很容易破皮。所以先不要动，等待1分钟左右，等鱼的底部保护层煎好了以后，再去翻面。翻面以后也一样，先不要动，煎定型以后再去挪动。

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