鸡蛋羹是我们日常生活中比较常吃的一道菜，它的营养俱佳，口感嫩滑，深受大众的喜爱。平时家人没食欲的时候，我就喜欢蒸鸡蛋羹，淋上一点酱油，不仅有营养，还特别开胃下饭。

鸡蛋羹好吃，但对很多人来说做法太难了。经常有人问我，为什么他蒸的鸡蛋羹表面凹凸不平，还有很多气孔？还有的人说，鸡蛋总蒸就是不成形，表面上有一滩水？其实鸡蛋羹好吃也不难做，接下来小编把鸡蛋羹嫩滑平整零失败的方法分享给大家，记住蒸鸡蛋羹时，别只会加水就蒸，学会这些技巧，保准嫩滑平整无气孔。

【蒸鸡蛋羹】

需要准备的食材：3个新鲜的母鸡蛋，盐1小勺，生抽/蒸鱼豉油1勺，葱少许。

详细做法：

1.准备3个新鲜的母鸡蛋，依次敲入碗中，加1小勺盐，将鸡蛋充分划散。

2.加入240ml清水（冷水、温水、自来水都可以），跟鸡蛋液搅拌均匀。蒸鸡蛋羹要想嫩滑又无气孔，最关键的就是水的比例，小编蒸鸡蛋羹无数次，总结出来的经验就是：当鸡蛋液跟水的比例为1:1.5的时候最嫩滑。一个普通鸡蛋约60克，我们需要加入约80克的水，也就是80ml水，那么三个鸡蛋需要加入240ml水，学会了这个比例，不愁蒸不出嫩滑的鸡蛋羹。

3.充分搅拌均匀后（有条件的可以把鸡蛋液过滤一遍），把鸡蛋液表面的泡沫捞掉。想让鸡蛋羹表面平滑如镜，这一步不能省，因为直接放入锅中蒸的话，泡泡破裂后会在表面留下很多痕迹，看起来就没那么光滑了。

4.接下来把锅中水烧开后，放入鸡蛋液。很多人在鸡蛋液中加水后就放入蒸锅中了，蒸出来的鸡蛋液不但不凝固，表面上还有一层水，这是没有充分搅拌均匀哦，记住加水后一定要搅均了。

5.在蒸蛋的碗上盖一个盘子，中火蒸12~15分钟。这里需记住，用中火蒸即可，火太大会让鸡蛋羹中产生气孔。盖盘子可防止水珠滴在蛋液表面，还可以让碗里的鸡蛋液受热均匀。注意盖的盘子不需要完全密封，最好留些缝隙让蒸汽进去。

蒸好以后可以淋入1勺生抽或者蒸鱼豉油，趁热撒点葱花，就可以开吃了。

这样蒸的鸡蛋羹超级嫩滑，表面平整无气孔，好吃又好看，你学会了吗？学不会没关系，小编给大家总结一下蒸鸡蛋羹的几个小窍门：

1.蛋和水的比例为1:1.5最佳，按照1个鸡蛋80ml水的比例来蒸蛋最嫩滑。

2.要想表面光滑，需要把搅拌出来的泡泡捞掉。

3.水开后上锅，中火蒸，蒸的时候需要盖个盘子，防止水珠滴入鸡蛋羹表面而造成不平整。

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