冬天，大概没有一家人是不吃火锅的吧，简单、方便、好吃、暖和，北方人的铜炉火锅，四川人的麻辣九宫格，潮汕人的牛肉火锅，各有特点。江浙一带吃火锅就少，酒席上最后会上一个暖锅，里面放粉丝、肉圆、蛋饺，但是没有一桌菜都是烫火锅的。这几年随着各种火锅店开遍大江南北，年轻人越来越接受火锅这种形式了。20多年前出差重庆的同事告诉我：重庆人的火锅锅底是不洗不换的，人家叫老汤，新来的客人只点了食材烫下去吃就行了，听得我匪夷所思；她还告诉我：四川人冬天只吃火锅，一家人那锅底也是不洗的，每天晚上回到家加热一下，再烫一点新的食材下去就是一餐饭了。不知道她说的是不是真的，反正现在人不太可能接受口水锅底了吧。

我们家现在也经常吃火锅，特意买了一个鸳鸯锅，一个是清汤，一个是麻辣，反正最后都吃清汤那边了，麻辣的只能解解馋，略烫一点食材进去。麻辣锅底现在有现成的锅底调料卖，一块我们可以分好几餐，因为实在太辣太油了。说到底还是宁波人的口味，那么今天我就为大家来分享一下我家吃火锅的两个汤底，十来个菜，基本上荤素搭配都均衡，一家三口吃完刚刚好。

绿色蔬菜今天准备的是生菜一大颗，掰开洗净再对切，这样比较容易烫，生菜是不能久烫的蔬菜，下锅涮两下就能吃。

油面筋买了一袋，上桌只放了8只也就是半袋的量，我控制好了量不多吃，每个人吃两、三个也就够了。

主食有两种，一种是这种宽面条，烫火锅特别好，某品牌的拉面，一根要6元，耍起来很好看，吃起来不够吃，非得来两、三根才行，我家里买2元钱的面条，能够一顿早饭，连这一盘烫火锅的。

另一种主食是咱们宁波慈城年糕，我算一算一根手工年糕也只要9毛钱，切了一根，当主食。

一盘鸭血，早上从卖鸡鸭肉的铺位上买的，一块2元钱，切切盘就好了。

一盒蟹味菇，烫火锅必须要有一种菌菇，蟹味菇是我们家比较喜欢的，一盒也就几元钱，性价比很高。

看了半天，大家肯定认为很素，怎么没有海鲜啊？海鲜来了，买了两只鱿鱼，切成鱿鱼花，鱿鱼不大，一烫就卷起来，又脆又嫩，很好吃。

再来一盘萝卜片，挑了一个小一点的萝卜，切薄片烫起来，萝卜吃起来不胀肚，有理气助消化作用，所以吃火锅必备。

蔬菜还有一个是一颗娃娃菜，相比绿色的生菜，娃娃菜多烫一会儿也没关系。

很多朋友肯定会说怎么没有肉啊，烫火锅没有肉怎么吃啊？原来肉全在汤底里了，今天去菜场买了500克的羊腿肉，早上用高压锅炖软了，连带一锅的羊汤当作锅底，因为羊肉不多，汤比较多，所以当作锅底正合适，如果羊肉很多，羊汤会比较油，当锅底的时候就要另外加点开水，不然烫起来太油腻了。有这一锅羊肉汤，今天的配菜里就没有肉了。

另一个锅底是别家很少有的味噌锅底，两大勺日本白味噌，加几颗红枣，两段大葱，加开水冲出来的锅底，有大酱汤的香味，却一点也不油腻，非常受欢迎，而且不腥不膻，烫蔬菜有寿喜锅的清淡味道，一般人我是不告诉的哦。

每个人先来碗羊汤喝，清水羊肉汤，放点青蒜叶子更香，先把羊肉吃完了再用羊汤来烫食材。

我的蘸料：生抽20克，醋30克，藤椒油5克，葱花少许。基本走清淡风的路线。

好菜要配好酒，今天的酒是日式清酒，每个人来二两，不续杯。

最后的甜点是早餐煮的桂圆渥蛋，蛋已经吃完了，桂圆甜汤却正好能解羊肉火锅的油腻，让人有满足感，火锅店里无限量供应的冰淇淋也就是这个道理吧。

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