广东省中医院心内科主任胡世云教授（左）做客南都健康大讲堂。 实习生 翁垒玉 摄

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南都讯 记者曾文琼 实习生黄菁琳 寒来暑往，秋收冬藏，夏天消耗人体大量的阳气，冬季正是补阳养阴养肾的时节，对于免疫力低下的人群来说，冬季是最好的进补时节。近日由无限极（中国）有限公司特约的南都健康大讲堂邀请到了广东省中医院心内科主任胡世云教授，为大家带来一场题为《冬季进补的奥妙》的直播讲座，直播获得16W+关注。

冬季进补讲究“无扰乎阳”，应时而补

11月下旬的广东，已过小雪节气，天气才刚有凉意。但此时正是天气多变的时候，昼夜温差变大，许多人又往往疏于留意，就容易受寒着凉。胡世云教授说，中医养生理念讲究“法于自然，顺时养生”，提醒大家冬季应该顺应自然界的阴阳变化规律以养护调摄。“不时不吃，应季的食物多吃，反季节的食物，少吃、慎吃。南方人冬季不能大补，大补容易上火，需要防寒，但也要注意养阴。”胡世云表示，冬季饮食以滋阴潜阳、增加热量为主，少食用咸味食品，防止肾水过旺，多吃苦味食物，以补益心脏，增强肾脏功能，常用食物如：橘子、猪肝、醋、大头菜、莴苣等。

四种体质不同进补，“四大名补”可帮助调理

羊肉、鹿茸、人参等补阳的食材一直广受欢迎，但在冬季进补选用这些食材适合所有人吗？胡世云教授表示并非如此。“冬季南方人尽量避免大补，每个人的体质不一样，若只注重进补阳气而忽略收养阳气，反而容易耗散阳气，扰乱体质。”

胡世云教授将体虚体质的人分为气虚体质、血虚体质、阳虚体质和阴虚体质四种。又将人参、阿胶、鹿茸、银耳四种常见的药材归纳为“四大名补”。“阿胶性平，味甘，可以滋阴养血，血虚体质的人适宜。鹿茸是纯阳食材，一定要确认自己是阳虚体质才能按需服用。银耳这一食材对阴虚体质的调理效果较好。”胡世云介绍道，参类药材具有滋阴补气的功效，对于气虚体质的人群而言，是较好的进补药材。“各类参的功效也不相同，如：生晒参补气为主，北沙参滋阴作用强，党参是气血双补的。大家应根据自身情况来选用功效适合自己的参服用。”

胡世云教授科普到，参类药材的功效为大众熟知且认可，但其实参类的各种功效是其包含的多糖在发挥作用。单糖是糖的基本组成单位，单糖之间脱水形成糖苷键，进一步连接成寡糖和多糖，一般少于10个糖基的糖链称为寡糖，多于10个糖基的糖链称为多糖。多糖可以与肠道菌群相互作用，有助于乳酸杆菌、双歧杆菌等益生菌的的生长和增殖，也能加强刺激肠神经粘膜受体进一步提升肠道健康。另一方面，多糖也可以直接与肿瘤细胞接触而发挥抗肿瘤作用，是激活免疫系统的好帮手。

胡世云教授说：“有很多大众平时食用的食物，将其中的多糖成分提取出来，经过适当处理，就能够发挥药理作用，帮助调节免疫功能、对抗疾病。”除了参类多糖、香菇多糖，胡教授还介绍了银耳、黄精、灵芝等多种具有免疫调节功能的食材。

南方进补可选用平补食材

针对“冬季吃补药汤更能起到进补效果？喝汤比吃肉营养更丰富？”的粉丝提问，胡世云教授做出解答：“补要适度，固护脾胃，选择温阳的食材进补效果更好，身体更容易接受；肉类中含有丰富的蛋白质，但由于汤膳中药材的加入也有一定的营养功效，各有好处，没有优劣之分。”

针对观众提问的虚不受补问题，胡世云教授解答：“在南方进补可以选择平补食材，如五指毛桃、牛大力等。老百姓也不必局限于名贵的中药材，选择质优价平的药材能保证长期服用调理的就好。”

胡世云教授还强调了运动和进补频率的重要性，指出冬季身体循环变慢，运动可以更好地促进新陈代谢，进补隔天进行，并搭配不同的药材，身体可以更好地吸收。