每年冬天我家总会腌一缸它，酸脆开胃，1次腌10斤，炖大骨头特香
酸菜大家都吃过吗？说起酸菜我的口水就止不住地往下流，所以每年的腌酸菜季，我家总会腌上一大缸酸菜，腌好的酸菜又脆又酸，非常的开胃，特别是老妈腌的酸菜，那叫一个正宗。腌酸菜是老妈的拿手绝活，所以我家吃的酸菜都是老妈腌的，老妈用30年的土方法腌酸菜，不用水不用油，酸菜又脆又酸特开胃。今天我就带给大家一道腌酸菜的做法，大家都喜欢吃腌酸菜吗？
腌酸菜
很多人都说自己在家腌出来的酸菜不好吃，有人说自己在家腌出来的酸菜不酸，有人说自己在家腌出来的酸菜不脆，还有人说自己在家腌出来的酸菜在中途中会坏掉，其实这都是你没有用对正确的方法所导致的。下面我就来跟大家分享一道腌酸菜最正宗，并且最简单的做法，每年冬天我家总会腌一缸它，酸脆开胃，1次腌10斤，炖大骨头超级香。
腌酸菜的做法是很多的，方法不同，腌出来的酸菜的口感也是不一样的，今天带给大家的这道酸菜的做法是非常简单的，不需要太多的调料，自然发酵，腌出来的酸菜又脆又酸，非常好吃。接下来我将这道腌酸菜的详细制作方法分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友进来学习咯！
【食材】：白菜，食用盐，等
【腌制方法】
准备10斤大白菜，将外皮扒掉不用，剩下的用刀在中间切开，横着切成白菜细丝装在大盆中，大白菜不要清洗，沾到生水容易坏，在盆中加入30克食用盐，用手抓拌均匀，将白菜抓到变软，腌制20分钟。
腌酸菜
准备一个干净的无水无油的玻璃罐子，将腌制好的白菜丝装进玻璃罐子里，按压的紧实一些，将玻璃罐子装到7成满，不要装得太满，将剥下来的白菜叶子盖在上面，再倒入腌出来的白菜水，再在上面压上一块干净的石头，盖上盖子自然发酵20天左右。
腌酸菜
腌制7天之后，酸菜就可以陆续吃了。吃的时候随吃随取，吃多少取多少，取出来之后再整理好。
腌酸菜
取出来的酸菜一定要放在水中清洗干净，多清洗几遍，大家可以用来炒着吃，可以用来凉拌，但是我经常用腌好的酸菜来炖大骨头吃，天冷的时候就适合吃这种大炖菜超级过瘾。
腌酸菜
【小提示】
腌酸菜时，白菜不要清洗，在腌的过程中不能碰一点生水，否则在腌制过程中会坏掉。
腌酸菜用的容器建议用玻璃的，不建议用铁的或者塑料的，防止酸菜在腌制过程中发霉变坏。
腌好的酸菜随吃随取，取的时候要注意，千万不要碰凉水或者脏东西，防止酸菜变坏。
如果家中没有石头的朋友可以在上面压个重物。
腌酸菜
老妈用30年的土方法腌酸菜，不用水不用油，酸菜又脆又酸特开胃，以上就是我带给大家腌酸菜的做法，大家也是这样腌酸菜的吗？用这种方法腌出来的酸菜脆爽又开胃，并且做法也很简单，每年冬天我家总会腌一缸它，酸脆开胃，1次腌10斤，炖大骨头超级香，喜欢的朋友照着这个方法做起来吧！
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