如何度过一个美味的冬天？世间万物，唯有爱与美食不可辜负，这句话放在寒冷的冬天，实属有点尴尬！出门吃饭吧，外面的寒风能把人冻成“冰棍”，点份外卖吧，翻了一大圈不知道吃啥？想想美味的红烧鱼，热腾腾的火锅，鲜味十足的海鲜，口水早已忍不住流出来了……

扇贝，不知大家有没有了解一下！它又被称为“海扇”，这种双壳类的软体动物，大约有400多种，其壳，肉，珍珠，都具有极高的利用价值。其闭壳肌经加工制作后即是“干贝”，被列入八珍之一的上品！

扇贝是集食用，药用，滋补为一体的水产，因其价格低廉，营养丰富，深受消费者的喜爱。每年的12月至次年的3月份，扇贝正是扇贝最肥美的时节，打开壳后，会看到满满的卵黄如洪水般倾巢而出，令吃货们无不向往！

作为海鲜的一种，扇贝的做法有很多，而且我们平时吃到的都是鲜活的，其实市面上还有一些是冷冻的，虽然说口感上相差无几，但是其营养还是会大打折扣的。如果您想吃，还是买一下新鲜的吧！再说价格也不高，昨天我买的是5块钱1斤，个顶个的新鲜，肥美。

一般来说，扇贝都是直接水煮，加点盐，葱姜花椒之类的，或者加点蒜蓉蒸一下，再淋点热油；这两种吃法，是大多数人的选择。但经常这样吃，未免会吃腻，今天小简教您一种不一样的做法，简单一炒比羊肉还解馋，入冬后，这肉要多吃，太香了，而且很下饭。

谁说扇贝非得煮着吃？上周我把扇贝采用了一种川菜回锅肉的制作方法，现将其煮熟，去除扇贝肉，清洗干净之后，拍上一层淀粉炸一下，再加点豆瓣酱，杭椒，简单烧一下，这滋味简直了。香辣过瘾，鲜味十足，这样做比鲍鱼海参还香！网友：3碗饭不够吃！下面是这道菜的详细做法，一起看看吧！

所需食材：新鲜扇贝，青红杭椒，大蒜，生姜，生抽，料酒，白糖，水淀粉。

做法，1：首先将买回的扇贝，清洗干净，然后沸水下锅煮2分钟，全部张开口以后，将其捞出。将扇贝肉取出，再把上面黑色的部分去掉（这是扇贝的干脏，砂囊，食用时要去除），然后再清洗一遍，控干水分。

2：青红杭椒分别切丁，大蒜切片，生姜切片；扇贝肉拍上一层淀粉，下入6成热的油锅中炸至外焦里嫩，盛出待用。

3：另起锅加油烧热，先放入蒜片，姜片炒香，随后再加入郫县豆瓣酱炒出红油，随后烹入生抽，料酒炒香，再加入少许的清水烧沸。

4：加白糖，鸡精调味，倒入杭椒丁烧30秒，随后再将扇贝肉下锅翻匀，紧接着淋入水淀粉，快速翻匀，马上就可以出锅了。

【小炒扇贝肉】就做好了！这样做好的扇贝肉，香辣开胃，鲜香味足，用来拌米饭最合适。

技术总结：

1：扇贝买回时，清洗干净之后，将其沸水下锅，汆烫至全部开口，时间不要太长，以免煮老了。

2：扇贝肉拍粉时，不要太厚，薄薄一层就可以，并且炸制时油温要高，6成以上，炸制2分钟左右刚好。

3：爆锅的时候，郫县豆瓣酱要彻底炒香，这是入味的关键。再就是杭椒下锅后，烧制时间不要太长，差不多30秒即可，这样杭椒不会变蔫。

4：最后的勾芡，芡汁要薄，并且还能均匀的挂在扇贝肉上，这样扇贝肉吃起来更过瘾，更入味。

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