番茄炖牛腩要想做好，需要买对部位，记得“3买2不买”选好牛腩

番茄炖牛腩要想做好，需要买对部位，记得“3买2不买”选好牛腩。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

番茄炖牛腩是一道非常经典的家常菜，汤浓味美，营养丰富。可要成功做好这道菜，原料牛腩是关键。一位朋友跟我诉苦，说他炖的牛腩满锅肥油，家人都不吃；还有的说牛腩炖出来，牛肉发柴，嚼起来太费劲。琦哥告诉他们，这道菜做不好，主要原因是牛腩买的不好，牛身上很多位置都可以叫做牛腩，但并不是所有牛腩都能用来做番茄炖牛腩的。

牛腩是指带有筋、肉、脂肪的肉块，一般是指牛腹部和靠近牛肋条处的部位。番茄炖牛腩要购买牛肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多、脂肪较少、筋也少、口感软嫩，适合红烧和炖汤。

除了选择牛腩的部位，还要注意“3买2不买”，才能买到质优的牛腩肉，下面一起看看吧。一、3买1买：纹理清晰，油脂均匀

买牛腩的时候，要挑选层次清晰略带雪花，牛腩的纹路粗，油脂呈点状分布而且细碎均匀。2买：肉呈鲜红色

新鲜的牛腩瘦肉色泽鲜红而明亮，颜色均匀，富有光泽。3买：脂肪洁白或乳黄色

看牛腩上的脂肪，洁白或呈乳黄色的才可以放心购买。二、2不买1不买：颜色泛黑或发乌

看牛腩脂肪部分与瘦肉部分开始泛黑，其它部位呈现暗黑色或者发乌，说明牛腩已经严重变质。2不买：表面很干燥、粘手

如果牛腩肉外表粘手或极度干燥，即使没有变质，风味也会差一些。【清洗牛腩】

牛腩在烹饪之前，需要用淘米水清洗。将牛腩放入盆中，加入清水，把淘米水倒入水中，将牛腩浸泡15分钟左右，然后用手抓洗，再用清水清洗干净，沥干水分即可。【番茄炖牛腩】

【所需原料】牛腩块300克、番茄250克、胡萝卜70克、洋葱50克、姜片少许

【所需调料】食盐3克、鸡粉、白糖各2克，生抽4毫升、料酒5毫升

步骤一：将去皮的胡萝卜切成滚刀块；洋葱、番茄切块；牛腩块焯水后捞出备用。

步骤二：起锅烧油，油热下入姜片、洋葱块、胡萝卜块、牛腩块翻炒均匀，烹入料酒，加生抽炒香。