“我收服神奇寶貝了！”不知道大家對這句臺詞有沒有感到非常熟悉？可愛活潑的皮卡丘&永不言棄的小智.....曾經是一代人童年的回憶~在《Pokémon GO》的熱潮尚未退去的時候，作爲一名烘焙達人，就用烘焙的方式，來懷念一下美好的童年吧~

皮卡丘馬卡龍

參考量：可製作約11枚馬卡龍

杏仁小圓餅杏仁粉70g糖粉70g蛋白 60g細砂糖50g食用色素（黃色） 少許蛋白糖霜蛋白10g糖粉50g食用色素（紅色、黑色） 少許巧克力精靈球白巧克力 適量黑巧克力 適量脂溶性色素（紅色）少許伯爵茶甘納許夾餡伯爵茶葉 1g牛奶巧克力 50g淡奶油 40g

杏仁小圓餅

①首先將杏仁粉與糖粉混合過篩，備用

②將蛋白倒入一個無油無水的乾淨容器之中，分三次將細砂糖加入，將蛋白打至乾性發泡的狀態（爲增加穩定性，可自行在蛋白內添加2g蛋白粉），加入色素拌勻

③分次將步驟①中的過篩粉類加入到步驟②的蛋白霜中，將混合物翻拌至略微濃稠的緞帶狀狀態

④將製作好的馬卡龍麪糊分別填入兩個裱花袋中（都是圓花嘴，一個大一些，一個小一些），大花嘴中填入多量麪糊，小花嘴中填入少量麪糊

⑤將皮卡丘圖紙墊在油布下方，用小花嘴照着圖案拓出皮卡丘的耳朵

⑥用大花嘴拓出皮卡丘的外形，記得擠出背面麪糊（就是沒耳朵的那一半），送入烤箱中熱風模式將麪糊表皮略微吹乾（烤箱沒熱風就舉着電風扇從正上方吹吧，不過電風扇別離麪糊太近）

⑦待麪糊表皮略微乾燥，在皮卡丘正面麪糊上擠出皮卡丘的手，繼續放回烤箱中熱風模式將馬卡龍麪糊吹乾

⑧將曬皮好的馬卡龍麪糊送入預熱至上下火160度的烤箱之中，烤箱中上層、熱風模式烘烤麪糊12-15分鐘，至長高的裙邊回落後即可取出，放涼備用

蛋白糖霜

①首先將糖粉過篩，避免糖粉中存在結塊。將蛋白加入糖粉之中，用蛋抽攪拌至沒有粉類顆粒的狀態（不要大力抽打，避免充入氣泡）

②將步驟①中的蛋白糖霜一分爲三，一份內加入紅色色素調成紅色，一份內加入黑色色素調成黑色，填入裝有吊線圓花嘴的裱花袋中

③將製作好的蛋白糖霜擠在正面的小圓餅上，做出皮卡丘的五官和精靈球，等待糖霜乾燥，備用（嘴巴不好畫，用食用色素筆比較合適）

伯爵茶甘納許夾餡

①首先將伯爵茶茶葉與淡奶油混合倒入一個小號的複合平底鍋中，中小火將淡奶油加熱煮沸，離火後蓋上鍋蓋，燜上5-10分鐘，使淡奶油入味

②將牛奶巧克力倒入一個沒有水的乾淨容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化（最好不要超過35度），備用

③將步驟①中的淡奶油過篩，濾去茶葉，將淡奶油衝入到步驟②的巧克力糊中，攪拌至二者融合的狀態，室溫下放涼至略微濃稠的狀態

④將製作好的甘納許夾餡填入裱花袋中，擠入背面的小圓餅中，合上正面的小圓餅，送入冰箱冷藏備用

巧克力精靈球

①首先將適量白巧克力倒入一個沒有水的乾淨容器之中，隔水（微波）將白巧克力加熱至40-45度之間，將白巧克力糊融化

②將適量白巧克力加入到步驟①的白巧克力糊中，攪拌白巧克力糊，使其降溫至27度

③將降溫後的白巧克力糊回溫至28-29度使用。將調溫好的白巧克力糊刷入硅膠模中，用曲柄抹刀刮平表面

④待第一層白巧克力糊凝固，用毛刷在硅膠模內刷上第二層巧克力糊，使巧克力糊更厚一些，用曲柄抹刀刮平模具表面，送入冰箱冷藏備用

⑤將冷藏凝固的白巧克力球從冰箱中取出，輕拽模具四周幫助巧克力半球脫模，將模具倒扣，將巧克力半球取出，送回冰箱冷藏備用

⑥在剩下的白巧克力糊中加入紅色色素，將巧克力糊調成紅色（若巧克力糊降溫凝固，需重新調溫），以同樣的方法做出紅色的巧克力半球，送回冰箱冷藏備用

⑦燒熱平底鍋，放上紅色半球使其底邊稍微融化，與白色半球貼合

⑧利用平底鍋餘溫加熱圓形切模，在白色半球底部切出圓形造型，方便套入皮卡丘馬卡龍，送回冰箱冷藏備用

⑨將少許黑巧克力倒入一個無水的乾淨容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱至50-55度，加入適量巧克力攪拌降溫至27度，再回火至31-32度使用

⑩將適量調溫好的黑巧克力糊淋在長方形的玻璃紙上，用曲柄抹刀抹平表面後纏在巧克力球上，待其凝固後將玻璃紙撕下

⑪將適量調溫好的黑巧克力糊塗在玻璃紙上，用曲柄抹刀抹平，待其稍微凝固後用圓形切模裁出若干個圓形巧克力片

⑫以同樣的方法制作出若干個小一號的圓形白巧克力片

⑬在黑巧克力圓片中間擠上少許巧克力糊，將白巧克力圓片粘在黑巧克力圓片中間，將製作好的巧克力圓片粘在精靈球上

⑭將製作好的巧克力球套在皮卡丘馬卡龍上，淋上自己喜歡的醬汁（甘納許、淡奶油、焦糖醬都行），即可完成

相關文章