酸菜鱼，也叫酸汤鱼，是一道很经典的菜，酸辣爽口、鱼肉滑嫩，是我的最爱。

我家附近，就开了一家酸菜鱼馆，一条条黑鱼养在池子里，喜欢哪条就挑哪条，论斤卖，活鱼现杀，一家三口去吃，每次端上了满满一大盆，白白嫩嫩的鱼片，真是滑啊，太好吃了，甚至连酸菜汤都酸爽开胃，寒冷的冬天，喝上一碗，全身舒坦！

我很喜欢吃酸菜鱼，每次出去吃饭，总喜欢点上一盘，百吃不厌。可惜啊，就是价格有点贵，老去外面点，舍不得啊！

常常感叹，如果我也学会这个菜就好了，那就可以天天吃了！

酸菜鱼，顾名思义，要有酸菜和鱼。酸菜，菜场有卖料包，不是问题。这个菜其实唯一的难点就是片鱼，这可是一个技术活，每次不敢尝试，就是因为我觉得片鱼片不会，想想都太麻烦。

然而现在突然发现，卖鱼的摊位老板真是服务到家，只要花钱买条鱼，居然免费杀鱼，还帮忙片鱼片。

哎呀，这简直是太好了，马上买了一条回家。这样酸菜鱼做起来一点也不难了，第一次做就成功，好吃又便宜，学会后不用再去饭店吃，从此可以省钱了！

接下去说下做法，一看就会呀。

黑鱼一条，买回家时是已经片好鱼片的，分成鱼片和其它鱼骨鱼身等两部分。有的鱼片看着比较厚，就再片一下。

鱼片上加适量盐、料酒、一个蛋清，再加少许淀粉，抓匀，腌制，这个是鱼片滑嫩的秘密之一。

再准备好酸菜、泡椒切碎，还有豆芽、辣椒、大蒜、姜片等。

锅内放入适量油，爆香姜蒜。

加入鱼骨鱼身，翻炒，加少许料酒，至颜色变白。

加入酸菜、泡椒和辣椒翻炒。

加入适量水，煮几分钟，煮出鱼里面的营养和鲜味，以及酸菜的味道入汤。

加入豆芽，加盐调味，尝一下，如果味道足够，就不用加了。

把锅里的食材全部捞出，放入一个大盘子里，加少许汤汁。

锅里的汤再次煮开，保持沸腾，下鱼片，这里可以用铲子沿同一个方向慢慢搅拌，至鱼片变白，立刻关火。

捞起鱼片，放在刚才的大碗最上面，舀一点点汤汁，撒葱花和辣椒，然后淋上一勺冒烟的热油在鱼片上，瞬间发出“滋”的声音，这个真是最激动人心的一刻，淋到热油的鱼片，瞬间发出变得妖娆明媚，似乎鲜活过来一样，太赞了！

我家口味稍显清淡，辣也不太吃，所以只加了一点点辣椒，最后红色的是红椒，增色，哈哈！

相关文章