不知道当你看到“茴香”这两个字的时候，脑海里联想到的哪一种茴香。倒不是说茴香自己能衍生出好几种形态，而是由于我国地大物博，东西南北不同地区的人文化差异也很大，南方人口中的茴香，和北方人口中的茴香，根本不是一回事儿。甚至，现代人眼里的茴香，和古代人眼里的茴香，也根本不是同一样东西，这就是上下五千年的时代差异了。

记得在读书时期，书中的孔乙己说：“茴香豆的茴字，怎么写的？”，这茴香豆倒也不怎么值钱，鲁迅说“花一文钱便可买一碟”，这里的“茴香”，其实就是绍兴特产茴香豆的简称，实际上就是普通的蚕豆，但是用茴香入味的。

说到这里，南方的朋友们应该都能立刻明白了，原来上述的茴香就是平时做菜时用的八角，或者叫做大料，是八角树的果实，即可食用也可药用，味甘甜，有强烈而特殊的香气，煮鱼炖肉、腌鸡腌鸭皆可放适量八角，使得烹饪出来的食物口感醇香，别有一番风味。

然而，到了北方，茴香就不再只是一味调料了，而是变成了一种可以做馅包饺子的蔬菜，茴香饺子可是北方的朋友们心里地地道道的家乡菜。北方的茴香属小茴香种，由于茴香谐音“回乡”，所以将北方小茴香的嫩叶洗净和肉剁碎包饺子是北方人春节必备的食品之一。另外，还可以将小茴香切碎后加盐与味精、香油拌食，成为一道开胃小菜；将其果实晒干磨粉，又是五香粉的原料，可以用作面食调味。

由此可见，无论是南方的八角茴香，还是北方的小茴香，最终都可以归为调味料的一种，就算是本跻身于蔬菜行列的小茴香，同时还是有名的高含钠蔬菜，100g小茴香含钠160mg，相当于0.4g的食盐，这也印证了它独特的风味和多变的用途，但同时也给我们生活中的一部分人带来了一定的局限性：高血压、糖尿病等适宜低盐饮食的人士，吃茴香需进食有度，并且同时要减少食盐等其他调料的使用量。

随着健康知识的普及，我们都知道油盐吃多了对身体不好，尤其是会引起肥胖、三高等慢性疾病，但并不是所有食物中的油盐能够肉眼可见的，深受我国人民喜爱的饺子中，就藏有不少“隐形油”、“隐形盐”，如果是自己家包的，还可以控制，但要是从市面上卖的速冻饺子，健康风险就比较大了。

各种速冻饺子，为了达到比较好的口感，常常添加了大量的油脂，我们每天的油脂限量是25-30克，而市面上随便一款常见的速冻水饺，一般食量的成年人一顿可以吃15-20个左右，按照这款水饺的营养成分表计算下来，这一顿就吃进去了30-40克的油，很容易导致能量超标，十分不利于三高的控制、

与此同时，这些面食吃起来可能不咸，但是在制作中加入盐，可以帮助面粉中的蛋白质更加均匀地裹住水分，从而使面更筋道，口味更好。因此，我国美食虽多，但是也有很多“藏盐大户”，再加上北方人口味重爱搁盐，这茴香饺子吃起来，不知不觉就能吃下去超过一天的油盐摄入量。

所以，提醒大家，如果有条件，自己包饺子最好，或者选择商家现包的饺子，尽量不要选择速冻饺子。而在自己包饺子时，馅料中记得少放盐，可以加一些蘑菇末、海带碎或虾皮等，既增了鲜又减了盐。此外，在吃饺子的时候，也尽量选择水煮、清蒸的方式，少用煎炸的方式，最好能再配上一份爽口蔬菜，中和一下口味。

相关文章