豆腐是中國的傳統食品，味美而養生，因此深受人們喜愛。兩千多年來，豆腐的流傳不僅豐富了人們的食譜和味蕾，而且經過歷代的創新和改進豆腐的花樣百出，樣式繁多，成爲縱橫我國各大菜系的重要角色和千家萬戶的重要食材。

尋味非遺：孝義南曹村豆腐

孝義市南曹村華一寶—— 傳承豆腐製作特色技藝

南曹村豆腐以其獨特的製作工藝與味道於2010年被列入呂梁市第五批市級非物質文化遺產項目名錄。孝義南曹村的豆腐潔白如雪，柔嫩細膩，味香醇美，營養豐富，風味獨特。已有1000多年曆史的南曹村豆腐依託獨特的地理位置和獨特的水質條件，加之祕製工藝配方，讓曹村豆腐成爲孝義美食的一張名片，南曹村也成爲了有名的“豆腐村”。

2012年創建的華一寶公司已獲得“中國食品工業協會豆製品專業委員會會員單位”、“央視宣傳品牌”、“中國誠信企業認證單位”、“山西省十大特產暢銷品牌”、“2018年獲得呂梁市市級休閒農業和鄉村旅遊示範點”、“2019年獲得山西省省級休閒農業和鄉村旅遊示範點”,並榮獲農業部第七批全國300個“一村一品”示範村鎮稱號。

走進華一寶豆製品有限公司的生產車間，工人們正熟練地操作着設備，有條不紊地按照工藝流程生產着豆製品。一粒粒經過初次篩選、去皮、充分浸泡後的大豆進入機電一體化產品流水線設備，開始了它們的“變身之旅”。流水線上，一顆顆泡發好的大豆細長潤澤，不同於市場上圓圓的品種，該公司的原料以無公害大豆爲主，全部來自於東北等地的無公害基地。”

從小作坊加工發展到規模化經營，不僅比以前衛生，而且產量提高，節省了勞動力。豆製品採用傳統工藝，特殊配方，現代的科學技術和高溫滅菌等多道工序精製而成，不含任何防腐劑，是無公害綠色食品，爲的就是讓人們喫得放心。

如何在保障傳統手工技藝的基礎上，做大做強豆腐產業成爲擺在曹村人面前的難題。在華一寶豆腐標準化生產車間看到，從泡豆、濾漿、點滷、成型，都採用現代化生產流程作業。豆製品採用傳統工藝，特殊配方，現代的科學技術和高溫滅菌等多道工序精製而成，實現了傳統和現代的完美融合。

擦亮孝義文化旅遊品牌

展現豆製品生產加工現場化實景

將非遺資源與現代生活相結合，喚醒非物質文化遺產的市場價值，這是華一寶公司保護傳承非遺資源、發展文化產業的特色方式。該公司將豆腐和旅遊項目巧妙融合，別出心裁地創造出豆腐文化旅遊產業園。

如今，該村不僅將非遺資源列爲保護對象，而且正在將其打造爲該市文化產業的品牌，在立足於非遺項目保護傳承的基礎上，促進孝義文化產業的繁榮發展。一塊豆腐，衍生文旅大產業，豆腐文化旅遊產業園的全面啓動，從而全面推廣“工業＋旅遊”模式，成爲孝義市文化旅遊行業一張新名片。

孝義南曹村豆腐文化旅遊產業園集豆製品產品生產經營、傳統豆腐文化體驗、觀光旅遊和休閒娛樂等功能於一體，濃縮了豆腐的歷史和文化。設立了豆腐製作體驗區、現代豆腐生產區、豆腐裝飾藝術區、豆製品品牌博覽與銷售等展館、展區，形成圍繞豆類產品生產經營、大豆種植、豆類產品生產與加工、豆製品歷史文化展示、旅遊消費爲一體的產業集羣。建成後的品牌文化館，形成日均接待1000人規模的科普教育和文化推廣基地。

通過建立以豆腐文化爲主題特色的大型專題的孝義品牌文化館，展現豆製品生產加工現場化實景，人們可以在現場體驗文化館和產品生產線結合在一起的直觀視覺，零距離觀賞生產操作人員及現代化的生產線，瞭解到豆製品全程生產流程。讓消費者直面流水線是如何生產出消費者日常食用的豆製品，實地瞭解豆製品製造工藝，並在豆製品文化體驗館感受豆腐文化的魅力和理念，直觀見證企業高標準、嚴把控的質量保證體系。還可以進行現場體驗，人們能更加深入瞭解孝義的美食文化和它獨特的魅力。

構建“工業+旅遊”全域旅遊新格局

（圖片由張孝偉提供）

通過建立包含“問石苑、鄉愁館、現代化生產車間、福黎館、豆腐加工體驗場”五大功能區的豆腐觀光體驗園。展現豆製品生產加工現場化實景，讓遊客零距離通過參與、體驗豆腐製作，瞭解豆腐文化，感受非遺魅力，直觀見證企業高標準、嚴把控的質量保證體系。

同時建設孝義南曹村豆腐文化旅遊產業園，能加強豆製品的集中化生產經營，保障其食品安全，充分發揮產業集聚效應，推動豆製品產業做大做強。形成新型體驗式的工業旅遊景點，拓展區域旅遊發展空間，構建旅遊產業新體系和‘工業+旅遊’的全域旅遊新格局，培育旅遊市場新主體和豆食品消費新熱點，讓區內的工業資源火起來”。

鮮美豆腐宴 舌尖上的非遺

“舌尖上的孝義” ——傳承的是手藝和文化

昔日帝王御膳席，今朝百姓豆腐宴。特色食材、特色造型、特色做法……現場製作的“豆腐宴”，讓小小的豆腐變成了高端大氣的“饕餮盛宴”，叫人不得不相信呂洞賓瓊液滴井才致南曹村水質甘甜清冽的傳說有可能是真的。如今在孝義市南曹村，在高超藝人的聯手打造下，小小的黃豆打造成千變萬化的豆腐宴，折射出豆腐文化的無窮魅力。

把文化做成菜，菜就有了文化，南曹村的豆腐宴讓人品嚐到的不僅是豆腐菜品，更是孝義的文化味。該村豆腐宴所有菜品都以豆腐爲主要原材料，採取煎、炒、炸、燉、煮等烹飪方法，既有工藝較複雜的造型菜，又有色香味俱全的湯類菜；既把豆腐做出了花樣，又不失傳統味道。色彩紛呈，味道鮮美的菜品，讓食客品嚐到了豆腐的美味，體會到了孝義豆腐的文化特色。

南曹村現在有自己的品牌‘九州香’和‘華一寶’兩大豆製品生產基地，生產的豆腐、豆乾、豆腐皮、素雞等系列產品已經走出孝義，遠銷省城太原等地。南曹村依託豆腐產業帶動周邊村民就業500餘人,所以說南曹村豆腐資源發展了，老百姓也就發展了。

微孝義

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