對於家庭製作麪包，我們不希望用太多油和添加劑。怎樣延長麪包老化就成了一個必須考慮的問題。一般情況，我們製作的純素面包，因爲不加動物成分，如果不加添加劑，基本無法保證3天后還能柔軟不老化。

素食報在這方面做了很多實驗，湯種，波蘭種，中種，包括自己培養許多天的天然種都逐一試過。雖然味道和品相都達到了可以外賣的程度，但是純素面包的老化問題一直很糾結。

我們喫素，其他目的先不說，最起碼的健康考慮還是要排在前三位的。所以我們不能爲了口感而去加過多化學成分。在家做麪包，大家做得最多的就是吐司和軟歐，對於硬歐因爲設備要求等原因，做的人並不多。像法棍這類麪包，其實我還是很推薦的，因爲它最接近原始自然，用的調料非常少，能喫到原始的麥香。不過家庭來說，烤箱很難達到它的要求。

對於吐司和軟麪包，比較容易操作，只要配方和操作不出意外，翻車的可能性很小。素食報和很多烘焙界的前輩取經，學習他們的經驗，同時經過自己的不斷實踐，也總結了很多技巧。

素食報對於麪包製作的經驗，更希望對素友接觸學習烘焙有所幫助。素食相關烹飪和烘焙技術應該讓更多人掌握，這樣大家才能更好去傳播素食。很多人之所以喫素少，原因很多，但其中一個原因必須引起我們素食推廣人的注意：很多人覺得素食沒啥可以做得，沒啥好喫的。

實際上素食有很多能拿得出手的品類，只是有些好喫的品類不能普及。所以，每一位素食人都應該肩負起這個責任。

好了，不多說了，下面我們分享素食報的烘焙經驗：如何延長吐司和軟麪包的老化期？

我們經過多次試驗對比，最成功的方式就是湯種和中種結合法，在不加改良劑等化學添加劑的情況下做出的麪包可以6天不老化。

1.先說說啥是湯種？湯種也叫燙種，配比：高筋粉1：開水1，幼砂糖約爲麪粉的1/8。舉例來說，高筋粉25克，開水25克，幼砂糖就是3克。

有人做燙種不放糖，可能是對應麪包品種的原因。但是初學者建議還是放糖，因爲糖經過開水燙後和麪粉融合，保水性會更加好。而我們要的就是它很好的保水性。至於口感，它的特點在貝果裏體現得要更具有標誌性。

2.啥是中種？中種是一種配比方式，一般來講，我們通常用法國老面做中種。配比：高筋粉350克，低筋粉150克，冷開水350克，酵母4克，鹽5-10克。爲啥要用冷開水？冷開水可以減少微生物等雜菌產生，避免麪糰發酸。因爲我們製作的麪糰要達到很好的風味，最好發酵差不多後放入冰箱冷藏再緩慢發酵，持續時間達8個小時以上。如果不注意衛生，雜菌超過一定限度，難免會出現發酸狀況，後期雖然可以通過其他方式處理，但是隻是權宜之計。

我們建議湯種配方類型的麪包，加入一定比例的中種。中種類型的麪包加入一定比例的湯種。對於純素面包來說，可以很好地延長麪包老化期。這個是我們經過無數次對比試驗得出來的經驗。

感謝烘焙界的老師給予過的指點，也感謝素友的關注學習，素食的路上，素食報和大家一起前行，一起努力！增加餐桌素食比例，守護健康，尊重生命！