酸辣汤

酸辣汤是一道传统的湘川美食，酸辣汤具有酸辣咸鲜香的特点，很多时候用来醒酒，开胃助消化，以及解油腻。当然，冬天用它驱寒暖胃也是非常不错的。

酸辣汤曾经被当做国宴菜单招待国外贵宾，可见它的不凡。

酒店大厨做的酸辣汤为什么那么好喝？秘诀告诉你，冬天喝一碗，暖心又暖胃。

食材：豆腐一块，香菇，金针菇，木耳（提前泡发），胡萝卜，西红柿，鸡蛋

配菜：香菜，香葱

第一步：豆腐一块，先切片，后切条，然后放到清水里浸泡一下，这样做出来的汤不会浑浊。

香菇清洗干净后去蒂，切成条

金针菇一把，切掉根部后撕开

提前泡发的木耳清洗干净后切成丝

半根胡萝卜，去皮后先切片后切丝

一个西红柿，清洗干净，先把皮切下来，把皮切成丝，后把西红柿肉切碎

生姜去皮，先切片后切丝

第二步：碗中打入2个土鸡蛋，用筷子打散

锅中水烧开，水开后把香菇，金针菇，木耳放入焯水，菌类食品一定要完全煮熟后再吃，

焯熟后控水捞出

第三步：热锅烧油，油热后把姜蒜放入炒出香味，姜丝出香味后把西红柿放入，大火把西红柿炒化出汁，西红柿出汁后加入开水

水开后把焯好水的香菇，木耳，金针菇放入，其它的豆腐，胡萝卜等都下入，搅拌均匀，开始调味

调入适量的食盐

大火煮2分钟，然后加水淀粉勾芡一下，然后勾入少许老抽，老抽要在后面放入，不然汤汁不清亮，胡椒粉用醋稀释一下再下锅，这样胡椒粉不会结块，也能避免的辛辣味以及醋挥发

把稀释的胡椒粉均匀的勾入

最后淋入鸡蛋液

用勺子把锅底轻轻推一下，鸡蛋飘起来后关火，营养暖胃的酸辣汤就做好了，撒点香菜或者葱花，就更美味了

做法简单，一看就会，喜欢你也试试吧。

总结一下：

1.金针菇，蘑菇，木耳属于菌类食品，一定要煮熟才能吃，焯水的时候把它焯熟。加水一定要加开水，加开水汤汁才会浓白好喝。

2.老抽要放在最后面放，胡椒粉用醋稀释一下，做这道汤味道会更好。

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