冬季韭菜正當季，加2樣配菜炒一盤，鮮香嫩滑又下飯，越喫越香

韭菜菌菇炒雞蛋

冬季韭菜正當季，加2樣配菜炒一盤，鮮香嫩滑又下飯，越喫越香。冬天和春天是韭菜最好喫的時候了，又香又嫩，包餃子剁餡，或者炒菜涮菜喫起來都特別香。由於韭菜有一種特殊的辛香味，用它來炒菜或者剁餡，基本上不要用太多的調料，自然的辛香味總是讓人分外有食慾。我家那位特別愛喫韭菜，三天兩頭都要買上一些韭菜涮着喫或者炒着喫，用來剁餡還不太喜歡，嫌那樣喫的不過癮。我也喜歡喫韭菜，不過更喜歡多加一些配菜，這樣喫起來口感層次更豐富，營養也更全面。所以，通常情況下，我們會折中一下，今天炒個全韭菜，明天就多加幾樣配菜，兩個人的喜好都照顧一下。

後來，有一天輪到照顧我的口味了，我決定嘗試一下新做法，我家那位雖然愛喫韭菜，但是對菌菇類的食材也很偏愛，思來想去，我算是找到了一個兩全其美的辦法。冬季的氣溫比較低，菌菇類的食材種類很多，韭菜是長得細長細長的，同樣有的菌菇也是細長的，比如說海鮮菇、白玉菇、蟹味菇等等，從外形上它們搭配在一塊很不錯。另外冬季的韭菜翠綠鮮嫩，菌菇類的食材嫩滑可口，搭配在一塊口感層次更加豐富。你還別說，把這兩種食材搭配在一塊做成小炒菜以後，味道還真心不錯，我倆一致贊同以後照顧兩人的口味就做這道菜。當然了，除了菌菇，我後來又改進了一下，加了雞蛋，這樣有葷有素，營養更加全面，下面就來分享一下吧！

食材：韭菜200克、蟹味菇一把、雞蛋3個、蔥薑蒜以及幹辣椒碎末準備一些。

製作步驟

第一步，將盆中放入清水，加入一小撮食用鹼，攪拌均勻，放入韭菜，輕輕搓洗乾淨，然後再用清水沖洗兩遍。將洗好的韭菜切成三四釐米長的小段，韭菜葉和韭菜梗分開。

第二步，把蟹味菇清洗乾淨，從中間撕開，然後橫着切段，開火坐鍋，鍋中倒入開水，倒入蟹味菇，水開以後焯水二十來秒，撈出來濾幹水分備用。

第三步，碗中打入兩個雞蛋，加入三分之一湯匙料酒，滴入四五滴清水，攪拌均勻。鍋中水倒掉，擦乾水分，將鍋燒熱，然後加入半湯匙食用油，淋入雞蛋液，小火慢煎至金黃，盛出來備用。

第四步，鍋中加入一湯匙半食用油，油熱以後放入蔥薑蒜末辣椒，小火炒出香味，然後倒入蟹味菇，中火翻炒上半分鐘。

第五步，倒入韭菜梗，翻拌上十來秒，接着倒入煎好的雞蛋，用鏟子斬碎，翻拌均勻。

第六步，倒入韭菜葉，加入三分之一湯匙鹹鹽，大火翻炒上二十來秒，斷生即可，加入少許雞精，翻拌上十來下，關火，韭菜菌菇炒雞蛋就完成了。

韭菜和蟹味菇鮮香嫩滑，雞蛋鮮嫩可口，三者搭配在一塊美味又營養，喫起開胃下飯，自從學會了這道菜以後，我家隔三差五都要來上一盤。眼下冬天蔬菜的種類少了很多，但是韭菜卻正是鮮嫩可口的時候，這種搭配做法簡單且營養全面，可以將它當作一道家常必備快手菜。

溫馨提示：

1、菌菇除了選擇蟹味菇，還可以選擇白玉菇、海鮮菇，這些菌菇的外表光滑，因此處理時候將它們撕開更容易入味。另外，菌菇都有一股土腥味，焯水能夠有效地減輕這種氣味。

2、韭菜清洗的時候可以先用加了食用鹼的水洗一遍，然後再用清水沖洗，因爲食用鹼的去污能力強。炒韭菜的時候，先炒梗後炒葉，炒得時間不要長了，斷生即可。