冬季韭菜正当季，加2样配菜炒一盘，鲜香嫩滑又下饭，越吃越香

韭菜菌菇炒鸡蛋

冬季韭菜正当季，加2样配菜炒一盘，鲜香嫩滑又下饭，越吃越香。冬天和春天是韭菜最好吃的时候了，又香又嫩，包饺子剁馅，或者炒菜涮菜吃起来都特别香。由于韭菜有一种特殊的辛香味，用它来炒菜或者剁馅，基本上不要用太多的调料，自然的辛香味总是让人分外有食欲。我家那位特别爱吃韭菜，三天两头都要买上一些韭菜涮着吃或者炒着吃，用来剁馅还不太喜欢，嫌那样吃的不过瘾。我也喜欢吃韭菜，不过更喜欢多加一些配菜，这样吃起来口感层次更丰富，营养也更全面。所以，通常情况下，我们会折中一下，今天炒个全韭菜，明天就多加几样配菜，两个人的喜好都照顾一下。

后来，有一天轮到照顾我的口味了，我决定尝试一下新做法，我家那位虽然爱吃韭菜，但是对菌菇类的食材也很偏爱，思来想去，我算是找到了一个两全其美的办法。冬季的气温比较低，菌菇类的食材种类很多，韭菜是长得细长细长的，同样有的菌菇也是细长的，比如说海鲜菇、白玉菇、蟹味菇等等，从外形上它们搭配在一块很不错。另外冬季的韭菜翠绿鲜嫩，菌菇类的食材嫩滑可口，搭配在一块口感层次更加丰富。你还别说，把这两种食材搭配在一块做成小炒菜以后，味道还真心不错，我俩一致赞同以后照顾两人的口味就做这道菜。当然了，除了菌菇，我后来又改进了一下，加了鸡蛋，这样有荤有素，营养更加全面，下面就来分享一下吧！

食材：韭菜200克、蟹味菇一把、鸡蛋3个、葱姜蒜以及干辣椒碎末准备一些。

制作步骤

第一步，将盆中放入清水，加入一小撮食用碱，搅拌均匀，放入韭菜，轻轻搓洗干净，然后再用清水冲洗两遍。将洗好的韭菜切成三四厘米长的小段，韭菜叶和韭菜梗分开。

第二步，把蟹味菇清洗干净，从中间撕开，然后横着切段，开火坐锅，锅中倒入开水，倒入蟹味菇，水开以后焯水二十来秒，捞出来滤干水分备用。

第三步，碗中打入两个鸡蛋，加入三分之一汤匙料酒，滴入四五滴清水，搅拌均匀。锅中水倒掉，擦干水分，将锅烧热，然后加入半汤匙食用油，淋入鸡蛋液，小火慢煎至金黄，盛出来备用。

第四步，锅中加入一汤匙半食用油，油热以后放入葱姜蒜末辣椒，小火炒出香味，然后倒入蟹味菇，中火翻炒上半分钟。

第五步，倒入韭菜梗，翻拌上十来秒，接着倒入煎好的鸡蛋，用铲子斩碎，翻拌均匀。

第六步，倒入韭菜叶，加入三分之一汤匙咸盐，大火翻炒上二十来秒，断生即可，加入少许鸡精，翻拌上十来下，关火，韭菜菌菇炒鸡蛋就完成了。

韭菜和蟹味菇鲜香嫩滑，鸡蛋鲜嫩可口，三者搭配在一块美味又营养，吃起开胃下饭，自从学会了这道菜以后，我家隔三差五都要来上一盘。眼下冬天蔬菜的种类少了很多，但是韭菜却正是鲜嫩可口的时候，这种搭配做法简单且营养全面，可以将它当作一道家常必备快手菜。

温馨提示：

1、菌菇除了选择蟹味菇，还可以选择白玉菇、海鲜菇，这些菌菇的外表光滑，因此处理时候将它们撕开更容易入味。另外，菌菇都有一股土腥味，焯水能够有效地减轻这种气味。

2、韭菜清洗的时候可以先用加了食用碱的水洗一遍，然后再用清水冲洗，因为食用碱的去污能力强。炒韭菜的时候，先炒梗后炒叶，炒得时间不要长了，断生即可。