小时候过年蒸馒头，母亲总会顺便蒸上几个“最原始”的甜点：糖三角，这种甜点不知道为什么，家家户户做出来必须是比较难包的三角形，馅料也是出奇的一致，大都是白糖、红糖，条件好的人家还会加上些芝麻，看似平凡的食材却做出了儿时令人难以忘怀的味道。刚出锅的糖三角味道最好，胖嘟嘟、软乎乎的还冒着热气，捧在手里轻轻地咬开一个“角”，糖汁就滋滋地冒了出来，稍有不慎还会烫着自己。这是孩子们的最爱，小时候没少“偷吃”，因为当家长的从来不让孩子多吃，一是怕吃多了长蛀牙，二是包得不多，客人来了还得招待用。

好吃的糖角包需要做到宣软香甜又不露馅，这就需要一些小技巧。首先就是发面，只有面皮发的好，蒸出来的糖角包才足够宣软，其次是让糖角包“不露馅儿”，在制作馅料时还要有一些小窍门，才能有效地防止糖角包溢出糖液，糖三角的做法分享给大家。

糖三角

所需食材：面粉半碗、酵母粉半勺、白糖半勺、红糖小半碗、白芝麻1勺。

第一步：糖三角好吃与否，除了馅料之外，面皮也至关重要，酵母粉中加入半勺白糖，用温水化开后加入面粉中，搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子发酵1个小时左右，面团发酵原来的两倍大，并呈蜂窝状，这样做出来的糖三角更宣软香甜。

发面小窍门：冬季温度比较低，面不容易发起来，在面团和好后，蒸锅中加入适量的水，开大火煮四五分钟，不需要完全将水烧开，水的温度在45度左右就可以关火了，将盛有面团的面盆放入蒸锅中，面盆盖上盖子，再盖上蒸锅的盖子，大概发酵一个小时就好了。

第二步：制作馅料，红糖中加入适量的面粉和白芝麻，搅拌均匀，使食材充分混合。

小贴士：这里馅料中的红糖与面粉用了两种不同的比例，一种是红糖与面粉的比例为2:1，这样蒸出来的糖三角的馅比较沙软，另一种为红糖和面粉的比例为4：1，这样蒸好的糖三角的馅料呈流心状。

第三步：面团发酵好，揉几分钟排气后，将面团搓成长条状，切成大小均匀的面剂子。

第四步：面剂子擀成圆饼状，将三边折起来呈一个三角形后翻面，中间放一勺馅料。

第五步：将三个角折起来，形成一个小塔状，用筷子将三边用力夹紧，以免在蒸的过程中漏糖。

第六步：全部包好后，放入蒸锅中盖上锅盖，再次醒发15分钟左右，开大火上汽后蒸20分钟即可。

小贴士：蒸好后不要立刻打开盖子，要焖10分钟，使蒸锅内的温度慢慢降下来，较小与室内的温度差，糖角包不容易回缩。

——老井说——

1、做糖三角面不能过软，否则做出来的糖角包会“塌”，影响外观。

2、做糖三角的关键是糖汁不外漏，在包的时候可以在边缘处沾上水，这样捏得比较紧实不会开、不会漏。

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