小時候過年蒸饅頭，母親總會順便蒸上幾個“最原始”的甜點：糖三角，這種甜點不知道爲什麼，家家戶戶做出來必須是比較難包的三角形，餡料也是出奇的一致，大都是白糖、紅糖，條件好的人家還會加上些芝麻，看似平凡的食材卻做出了兒時令人難以忘懷的味道。剛出鍋的糖三角味道最好，胖嘟嘟、軟乎乎的還冒着熱氣，捧在手裏輕輕地咬開一個“角”，糖汁就滋滋地冒了出來，稍有不慎還會燙着自己。這是孩子們的最愛，小時候沒少“偷喫”，因爲當家長的從來不讓孩子多喫，一是怕喫多了長蛀牙，二是包得不多，客人來了還得招待用。

好喫的糖角包需要做到宣軟香甜又不露餡，這就需要一些小技巧。首先就是發麪，只有麪皮發的好，蒸出來的糖角包才足夠宣軟，其次是讓糖角包“不露餡兒”，在製作餡料時還要有一些小竅門，纔能有效地防止糖角包溢出糖液，糖三角的做法分享給大家。

糖三角

所需食材：麪粉半碗、酵母粉半勺、白糖半勺、紅糖小半碗、白芝麻1勺。

第一步：糖三角好喫與否，除了餡料之外，麪皮也至關重要，酵母粉中加入半勺白糖，用溫水化開後加入麪粉中，攪拌成絮狀，揉成麪糰，蓋上蓋子發酵1個小時左右，麪糰發酵原來的兩倍大，並呈蜂窩狀，這樣做出來的糖三角更宣軟香甜。

發麪小竅門：冬季溫度比較低，面不容易發起來，在麪糰和好後，蒸鍋中加入適量的水，開大火煮四五分鐘，不需要完全將水燒開，水的溫度在45度左右就可以關火了，將盛有面團的面盆放入蒸鍋中，面盆蓋上蓋子，再蓋上蒸鍋的蓋子，大概發酵一個小時就好了。

第二步：製作餡料，紅糖中加入適量的麪粉和白芝麻，攪拌均勻，使食材充分混合。

小貼士：這裏餡料中的紅糖與麪粉用了兩種不同的比例，一種是紅糖與麪粉的比例爲2:1，這樣蒸出來的糖三角的餡比較沙軟，另一種爲紅糖和麪粉的比例爲4：1，這樣蒸好的糖三角的餡料呈流心狀。

第三步：麪糰發酵好，揉幾分鐘排氣後，將麪糰搓成長條狀，切成大小均勻的面劑子。

第四步：面劑子擀成圓餅狀，將三邊折起來呈一個三角形後翻面，中間放一勺餡料。

第五步：將三個角折起來，形成一個小塔狀，用筷子將三邊用力夾緊，以免在蒸的過程中漏糖。

第六步：全部包好後，放入蒸鍋中蓋上鍋蓋，再次醒發15分鐘左右，開大火上汽後蒸20分鐘即可。

小貼士：蒸好後不要立刻打開蓋子，要燜10分鐘，使蒸鍋內的溫度慢慢降下來，較小與室內的溫度差，糖角包不容易回縮。

——老井說——

1、做糖三角面不能過軟，否則做出來的糖角包會“塌”，影響外觀。

2、做糖三角的關鍵是糖汁不外漏，在包的時候可以在邊緣處沾上水，這樣捏得比較緊實不會開、不會漏。

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