今日导读：“三菜一汤”咕咕鸡粤吃粤High，梅菜肉饼争鲜美滑嫩！这4道菜端上桌，筷子没离开过，鲜美滑嫩，晚餐解馋，肠胃无负担！

中国人都爱吃粤菜，却少有人知粤菜其实由潮州菜、广州菜与客家菜组成，因而粤菜菜式不时有客家身影也不奇怪。

港式家常菜式之一「蒸肉饼」的变化不少，其中有加了腌梅菜的作法，就揉进客家文化独有的滋味。梅菜运用广泛，常见蒸金针菇茄子、做成梅香扣肉，或是梅菜鱼片蒸饭，各有巧妙。

梅菜干入菜前得经洗净、泡水再切碎等繁复手续，但入菜只需少许一撮，渍进阳光的风味却鲜明的很。

加进梅菜、还多放了干香菇增味的蒸肉饼更加鲜美，香咸有味，成为广式家常餐桌上极为经典的客家名菜。

梅菜香菇蒸肉饼

材料：

梅菜80g、猪绞肉200g，马蹄丁、香菇丁各50g，姜末30g、蛋1颗，盐、胡椒、糖、酱油、太白粉各少许。

准备：

梅菜洗净、汆烫后沥干切碎备用。

做法：

1.梅菜碎、香菇丁、马蹄丁、姜末与猪绞肉在钵中拌匀，加胡椒、盐、糖与酱油调味。

2.做法1加入蛋与太白粉抓匀，将肉馅摔打出筋性呈乳白色。

3.做法2塑形成饼状，煮滚水蒸约12～15分钟即可盛盘。

而偏爱嫩鸡鲜香的老广，也受客家启发广用花雕酒，炒煮炝锅都有其身影。

制作咕咕鸡也靠这酒香突显出肉质甘甜，滋味馥郁。

与花雕酒、老抽酱油等腌过的鸡腿肉，粤菜手法先以油泡锁住肉汁，再爆香老姜、蒜仁，加入鸡腿肉与高汤炒煮到收汁，起锅前再添少许花雕增添酒香气，滋味俱足了才起锅。

秘制花雕咕咕鸡

材料：

去骨鸡腿肉约8两、洋葱块120g、高汤300ml、蒜仁80g、辣椒40g、老姜片35g、青葱段30g，蚝油10ml，酱油、花雕酒、糖、太白粉各少许

准备：

太白粉与少许水兑芡汁备用。

做法：

1.鸡腿肉切为一开八，于盘中和酱油、花雕酒、太白粉、糖抓腌，静置约15分钟。

2.起油锅将做法1放入炸至8分熟捞起，转小火将蒜仁炸至金黄、再放洋葱块过油后捞起。

3.热油锅将老姜片爆香，放入高汤与蒜仁、鸡腿肉后以中小火焖煮约3分钟收汁，加太白粉水勾薄芡炒匀，加入花雕酒、起锅前加洋葱块、辣椒与葱段炒香即可。

同样下饭的金沙四季豆，将客家人大量运用的咸蛋发挥到极致，文火慢炒成如沙般金黄细致，再裹上四季豆大火快炒，不但去了四季豆的豆生味，脆爽的四季豆还仿佛多了股甜，与咸蛋香层次有鲜明对比，又是上桌秒杀的好菜。

金沙四季豆

材料：

四季豆300g、咸蛋黄70g，红、黄椒各10g，盐、糖各少许、

准备：

四季豆洗净切段(每段约6公分长)，红黄椒洗净切丁后汆烫备用。

做法：

1.咸蛋黄于烤箱以180度烤约10～15分钟后，取出压碎备用。

2.热油锅放入四季豆走油，约20秒即可捞起。

3.另起油锅放入咸蛋黄，以小火炒至起泡，加入四季豆与盐、糖调味，翻炒至咸蛋黄完全包覆四季豆即可起锅。

西施白玉海皇羹

材料：

海菜130g、虾仁100g、嫩豆腐1盒、草菇80g、蛋白1个，盐、糖、胡椒、太白粉各少许

准备：

豆腐切小片、泡水备用。海菜洗净、泡水备用。草菇洗净切片，太白粉与少许水兑成芡汁。

做法：

1.煮开水将海菜、草菇与豆腐汆烫约20秒，捞起沥干。

2.另煮一锅水约锅八分满，加盐、糖调味后放入作法1煮滚，转小火后勾薄芡，起锅前淋上蛋白拌匀即可。