冬天可是喫餃子的好時節呀，外面嗖嗖的颳着冷風，屋內熱氣騰騰的喫着餃子，那滋味就一個舒坦！說起餃子，很多朋友首先就想到了白菜餡，其實除了白菜餡，還有不少可以選擇的菜哦！別總拿白菜包餃子了，今天小寧爲大家準備了4種餡料，爽嫩開胃，香到舔盤子，來看看有沒有你喜歡的。【西紅柿雞蛋蝦仁餡】食材：

西紅柿，雞蛋，大蝦，香油，蠔油，鹽，蒸魚豉油，白胡椒粉，小香蔥。

製作方法：

西紅柿去掉外皮，切成小碎丁，放入紗布中擠掉水分，擠出來的西紅柿汁不要浪費，用來和麪。西紅柿先用香油攪拌均勻避免出水，然後加入放涼的炒雞蛋，香蔥碎，再加入鹽，白胡椒粉，蒸魚豉油和蠔油攪拌均勻即可。

包餃子的時候，一個餃子一勺餡，一個大蝦仁，餃子的外皮也被西紅柿染成了黃色，晶瑩剔透，一口下去有滿滿的餡料，和超大的一個大蝦仁，特別好喫。【青椒豬肉餡】食材：

青椒，豬肉，洋蔥，大蔥，小蔥，花椒，八角，桂皮，香葉，香菜，生抽，老抽，鹽，胡椒粉。

製作方法：

鍋中燒油，然後加入洋蔥塊，大蔥段，小蔥結，花椒，八角，桂皮，香菜，香葉，開中小火熬製到食材變成焦黃的樣子，把食材撈出去不要，五香料油放涼備用。豬肉剁成肉餡後，加入生抽，老抽，鹽，白胡椒粉攪拌均勻備用。

料理機中加入蔥段和薑片，再加入適量清水，攪打成細膩的蔥薑汁，過濾掉殘渣，蔥薑汁少量多次加入餡料中，順着一個方向攪打上勁，直到把蔥姜水完全吸收再加入下一次，等到肉餡再也無法吸收水分即可，再把放涼的五香料油倒入鍋中鎖住肉的水分，最後加入蔥花和青椒即可。

這做法的餡料，不緊不泄，一口下去就爆汁，清爽不油膩，鮮香無比。【馬齒莧豬肉餡】食材：

馬齒莧，豬肉，花椒油，生抽，紅燒醬油，香油，十三香，鹽，蔥花，薑汁。

製作方法：

豬肉切成小塊，放入絞肉機中，加入紅燒醬油，生抽和香油，攪打成肉餡，然後加入十三香，薑汁和鹽攪拌均勻，下面開始打水：清水少量多次倒入肉餡中，順着一個方向攪打上勁，直到把水完全吸收再加入下一次大約3-4次後，肉餡再也無法吸收水分即可。

然後加入一勺蠔油攪拌均勻，再給它潑一個熱的花椒油，激發出香味，再次攪拌均勻後，放入冰箱冷藏半小時後，拿出來加入蔥花和馬齒莧攪拌均勻即可。

馬齒莧冬天很少見，小寧用的是夏天時候冷凍起來的，野菜餡的叫走，冬天喫最香了，是你花錢買不到的美味哦！

馬齒莧的處理及保存方法大家可以參考小寧之前寫的文章：這菜又叫“長壽草”城裏賣5塊，農村餵豬都不要，我卻像撿了寶【野菜豬肉餡】食材：

曲曲菜，車前草，五花肉，生抽，老抽，蠔油，香油，料油，十三香，鹽，蔥姜。

製作方法：

配合野菜，最好是稍微肥一些的五花肉，將五花肉剁成肉餡，然後加入鹽，生抽，老抽，蠔油，十三香攪拌均勻，然後放入蔥薑汁攪拌均勻，最後潑一個香香的花椒油，再來點香油提味，攪拌均勻後放入冰箱冷藏半小時。

趁肉餡冷藏的時間，我把夏天凍的曲曲菜和車前草取出來，解凍後切成碎，等肉餡冷藏好，直接拌進去就可以了。用這個方法做出來的肉餡，不膩不柴，野菜口感清甜新鮮，解膩又刮油，特別開胃。

喫慣了普通的餡料，偶爾來一頓野菜餡，那滋味別提多美了，給錢都不換，喜歡喫餃子的朋友，趕緊試試吧！小寧碎碎念：

餡料打水是一個無法用克數來衡量的步驟，大約是1斤肉，2兩水，大家要依據手感來定。

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