老辈人常说，天气一冷，就该多炖骨头汤来喝，补钙又滋养，冬天常喝，一身暖和都无畏风寒。一说到这熬骨头汤，做法其实相当简单，但是要想熬出浓白鲜美的汤汁出来，那就不是人人都能做成功的事情了，想必在座的很多人每次熬出来的骨头汤都是不浓白的吧，不是腥味重，就是太浑浊，根本熬不出那种浓白状态的汤汁。

其实熬骨头汤是有很多技巧的，怎么煮、加什么料都是大家需要注意的，不然难怪骨头汤不奶白，还有，在炖浓汤时，必须得用大火才行，用小火熬是没用的，只有大火熬制，汤汁才能更加奶白，另外，炖骨头汤时，“2不放”要牢记，很多人都错放，难怪汤不好喝，掌握三个技巧，保证你能炖出汤汁浓白鲜美，味香无腥味的汤水。

一、清洗和焯烫少不了

首先，我们买回来的大骨清洗干净后，一定还得加清水去浸泡，大约30分钟的样子，把它里面的血水给泡出来；浸泡完成后，接下来我们要进行的就是焯烫了，冷水将大骨下入锅中，再加入料酒、生姜和葱段进去，大火煮制3分钟左右，一边焯水的同时，还得将它表面煮出来的浮沫给撇去。

二、炖煮时忌放“2味料”

焯完水之后，捞出沥干水分，然后正式进行熬煮大骨汤了，照样还是冷水下锅，但这时候就没必要往里加料酒了，还有花椒也是不能加的，因为刚才焯水的时候已经加入料酒去腥了，煮制的时候还放的话，就会导致煮出来的汤汁不鲜美，而花椒这一味料是烹饪猪肉时最不能加的一味料，毕竟花椒的腥味重，会掩盖掉猪肉原本的鲜味，还会使得熬出来的大锅汤变得难闻。

三、水要足、火要大

在熬煮大骨汤时，水要一次性加足量，毕竟熬汤的时间比较长，在熬煮的过程中会有一部分会蒸发掉，锅里的水自然越煮越少，所以水一定要一次性加足量才行，毕竟中途加水的话是会破坏大骨中的营养物质，熬出来的汤也不够鲜美；另外，火力一定要调到最大，这是保证汤能变得浓白的关键因素。

你学会了吗？

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