脂肪是人体所需“三大”营养素之一，需要每天从食物中获取。

不仅可以给人体提供能量，而且还是构成人体组织细胞的基础物质之一。同时，还能促进人体对脂溶性营养物质的吸收与利用，参与人体多种代谢活动，包括激素的分泌与人体调节功能。

食物中的脂肪主要有两类，一类来自动物，一类来自于植物。

而人体内存储的脂肪主要来自于三个方面，首先是食物中所含的脂类物质，以肉类中含量最为丰富，当然素食中也有，只是量非常少。再就人体摄入过多的糖类物质，蛋白质等，在人体内也会转换为脂肪。

人体脂肪分布合理可让人皮肤更富有弹性，有光泽；脂肪过少或过多，不仅影响个人的形象，而且还不健康。

人体脂肪细胞在显微镜下的3D图

人体每天需要摄入多少脂肪？

根据中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》中关于食用油的用量，专家建议成年人每人每天摄取的油脂量最好保持在25～30克。

（一般，若用小瓷勺衡量，25克的油刚好是两勺半的量）。

油脂摄入少了营养不够，多了则容易导致肥胖，并会增加患一些疾病的风险。

事实上具体到每一个人，食用量也是不同的，还应根据个人的身体状况、体力消耗程度以及季节变化等决定油的摄入量。

例如，运动量大的人，如体力劳动者、运动员等，身体需要量大，所以摄入量可以接近上限；

在寒冷的季节，人体需要足够的热量来保暖，尤其是在低温环境工作的人，可以适当提高食用油的摄入量，以及时补充热量。

夏天气候炎热，人们的食欲往往欠佳，并且由于大量出汗而喝水较多，稀释了胃液，使得消化功能有所减弱，油脂不易被消化，因此应该减少食用油的摄入。

油脂不仅能为人体提供必需的营养素，同时还是日常生活中不可缺少的调味品。它可以增加食物的色、香、味的作用。所以建议，要依据个人身体状况以及所处季节、地区等多方面的因素合理安排日常膳食，科学摄入油脂，才能使身体健康。

此外，除了吃肉类食物获取一部分动物脂肪之外，在烹饪的过程中，尽量选择植物油为好。

营养家们都这样来吃油，不仅美味，更健康：

首先是按照不同的烹饪方法选择食用油

1、爆炒或油煎时，应选择稳定性较好的食用油，如花生油、茶籽油、米糠油、橄榄油等。

2、炖煮与炒菜（不冒烟）时，可用玉米油、大豆油及葵花子油等。

3、凉拌与煮菜可用芝麻油、核桃油、亚麻籽油及小麦胚芽油等。

其次是尽量控制油温

食用油的温度可高达300度以上，高温会使油中的不饱和脂肪酸及维生素E等发生化学变化而损失，从而降低油的营养价值。还可能会使油脂发生化学反应，产生不利于人体健康的物质。当然还会污染环境，尤其是容易影响烹饪者的健康。

所以炒菜的时候，油的温度应控制在190℃以下，对于油炸食品，并且要一次性煎炸完所有待煎炸的食品，不要反复使用煎炸油。

在烹饪过程中也要掌握好油温，建议，烹饪时在油脂未冒烟时下菜为好。

有些人常待油冒青烟时才开始炒菜，这是不好的。有些食物也可以先用水烫，出锅后再放油，这样就可以更好地控制油温。

第三是要合理控制食用油的摄入量

女性一般每天摄入3勺油，同时还要严格控制肉类食物的进食，一般不吃肥肉，如五花肉、雪花牛肉等，以瘦肉或者鱼类、鸡蛋等食物为主。

总而言之，我们每天都需要从食物中获取一部分脂类，但是也不是越多越好。除了严格控制用量之外，还需要掌握好油温，不同的烹饪方式与不同的食材，选择有不同的油类，才更能满足人体的健康需求。

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