美海軍的“伙頭軍”，在艦艇上必須幹滿5年，一級廚師給總統做飯

衆所周知，炊事員是部隊的“八大員”之一，在軍隊又“伙頭軍”的美譽。那麼，外軍的炊事員都是如何選拔和培訓的呢？比如，美國海軍的烹飪專業士兵，就是艦艇上不可或缺的一個羣體。

1794年美國通過“提供海軍武器法案”之後，就建立了海軍烹飪專業評級制度，海軍的炊事員被稱爲“庫克”。1838年，庫克改名爲“船上廚師”（Ship's Cook）。1948年，美國海軍的“伙頭軍”專業劃分更加細緻，軍需司務長（Commissary Steward）、船上廚師、船上屠夫和麪包師等各種專業，都需要經過資質認證。1975年，美海軍的伙頭軍統一改名爲“餐廳管理專家”，最後在2004年改名爲“烹飪專家”（Culinary Specialist）。

美國海軍的計算機人事系統把炊事員這一海軍專業（NOS）代碼設置爲B650，入選的標準也非常嚴格：年齡在18-39歲之間，沒有藥物濫用和犯罪等不良記錄，軍隊職業能力傾向測驗（ASVAB）得分VE（口頭表達）+AR（算術推理）=88，達到海軍身高和體重標準。“烹飪專家”負責經營和管理艦艇上的餐飲設施，爲海軍人員提供伙食保障。美軍普遍認爲，艦艇上的“餐廳甲板”或就餐區是“艦艇的心臟”，因爲伙食問題對艦艇的士氣起着非常重要的作用。

要成爲美國海軍炊事員並不簡單，艦艇和海岸基地的炊事兵都要經過認證才能上崗。爲海軍上將和政府高級管理人員提供餐飲服務的士兵，一般都要達到一級烹飪專家水平，比如爲美國總統開設的白宮餐廳，裏面就有很多的一級廚師。水面艦艇和潛艇的烹飪專家等級可以是三級，但是都需要幹滿5年纔行。

美國海軍在弗吉尼亞州李堡的聯合烹飪卓越中心設立了烹飪專家“A”學校，培訓時間爲期九周，在“A”學校畢業之後，潛艇上烹飪專家還要在康涅狄格州格羅頓參加爲期四周的士兵基礎潛艇學校培訓。

爲了保障海軍人員喫上飯，烹飪專家的工作非常繁忙，他們要估算所需食品的數量和類型，協助供應軍官訂購和裝載生活用品，採購設備和餐具，檢查交貨數量和質量，協助醫務人員檢查飯菜質量。當然，他們的主要工作是準備菜單，製作和供應飯菜。烹飪專家在艦艇上打掃衛生的任務也很重，餐廳、操作間、儲藏室和冷藏室都是他們的責任區。