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带鱼是我们生活中最常吃到的海鲜，肉质鲜嫩，而且刺特别少，也算得上能够大口吃鱼肉了吧！带鱼的做法也有很多种，红烧的，又或者是油炸的，不管怎么吃，主要就是两个字，好吃！今天小易来分享干炸带鱼的做法，喜欢吃带鱼的不要错过了哦！

所需食材：

带鱼、洋葱、芹菜、红椒、胡萝卜、大蒜、香菜、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、老干妈香辣豆豉、蚝油、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、蒸鱼豉油、鱼露

制作步骤：

第一步：买回来的带鱼先来清洗一下，把背部的一排鱼鳍用手逆着撕掉，然后洗去肚子里的黑膜，并用钢丝球擦去鱼身表面的白鳞，充分清洗干净后切成小段备用。

第二步：洋葱改刀切成丝并下手抓散，芹菜切成小段，红椒切成小块，胡萝卜切成片，四个大蒜用刀拍碎备用，香菜切成小段备用。

第三步：碗中加入八角、桂皮、香叶、少许小茴香、少许干辣椒，再加入清水清洗一下备用。

第四步：把锅充分烧热加入油，油温烧至七成热的时候，把带鱼间隔地下入锅中，每10秒钟下入一块，下锅后先不要搅动，待鱼肉炸至定型再用锅铲稍加推动，把粘连的带鱼分开。

第五步：继续炸至带鱼酥香金黄，即可用漏勺把鱼块给捞出来，控干油备用。全程大概炸3分钟左右就差不多了。

第六步：把锅烧热加入一勺油，然后下入准备好的素菜，并开大火煸炒，炒出蔬菜的香味。

第七步：炒至锅中蔬菜开始慢慢发黄的时候，把香菜和准备好的香料依次下入锅中，继续煸炒出香味后，加入一大勺老干妈香辣豆豉（稍微带一点红油）并炒出香味；然后调味少许蚝油、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、蒸鱼豉油和鱼露，把锅中食材炒干炒香。

第八步：把炸好的带鱼块下入锅中稍加翻炒，大约炒30秒即可，然后把带鱼块夹出来摆入盘中，美味即成！

制作关键点：

1.清洗带鱼的时候一定要把肚子里的黑膜洗掉，不然腥味很重。

2.带鱼下入锅中的时候一定要间隔着下锅，每隔10秒钟下锅一段，这样炸出来的带鱼不容易粘连。

这样做出来带鱼干香有味，而且还很入味，是很好的下酒菜，更是一道不容错过的带鱼吃法，喜欢的朋友们一定要尝试一下！

本期干炸带鱼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月24日的视频制作，我们下期见。

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