今天优美西点介绍的广东煎堆，很多人叫麻团又叫做麻圆。麻团外皮薄脆，内里空心软糯，一口咬下去，全是糯米和芝麻的香味。

想要做出漂亮的空心麻圆，必须学会一个技巧，就是“浸炸”，当麻团开始浮起来时，要将麻团压入油里，并不断翻转，才能均匀受热膨胀。

优美西点の空心煎堆/麻团

>>>制 作 时 间<<<

20min

>>>烹 饪 器 材<<<

油锅

>>>烹 饪 食 材<<<

85℃热水 130g

细砂糖 50g / 糯米粉 200g

白芝麻 适量 / 食用油 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、50g细砂糖加入130g 热水（85℃）中，搅拌至完全融化

2、倒入200g糯米粉，用筷子搅拌成絮状

3、用手揉成软硬适中的糯米团

4、将糯米团均分成每个25克，搓圆捏实

5、在表面沾满白芝麻，表面盖上保鲜膜备用

6、油温至4成热，放入麻团浸炸

7、待油温升至6成热，麻团快漂起时，用勺背按压麻团，压扁后待鼓起时再压，反复几次后麻团鼓起，这样才能形成漂亮的空心

8、至表面金黄色、体积轻盈后捞出，放在厨房纸上吸尽油，趁热吃即可。

优美西点の小tips：

1、每个牌子糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整。若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。

2、提前把细砂糖融化成糖水，可以避免细砂糖直接接触高温油变糊，麻团表面出现黑色小点。

3、糯米粉用热水烫面，这样做出来的麻团更容易膨胀大。

4、麻团油炸时，全程用小火炸，不要大火，不然外面都糊了里面还不熟。

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