虾，烹饪方式很多样，可红烧、可油炸、可煮汤、油焖、亦或是蒜蓉粉丝大虾等等。白灼虾是虾最简单的烹饪方式，却能使虾保留鲜、甜、嫩，食用时候蘸点酱汁即可。而且白灼虾不管作为家常菜还是宴席请客等都是很受欢迎的。

以前我做白灼虾的方式就是锅中先烧开水，加点料酒、生姜、葱段，然后将虾倒入锅中煮2分钟左右，再捞起来过冷水。

前段时间去老公公司，厨师跟老公是老熟人了，刚好是饭点，我就去厨房看下厨师做饭，他刚好在做白灼虾。我看到他做白灼虾的方式很独特，居然不加一滴水，烹饪出来白灼虾格外的鲜甜又脆嫩。

所以我就跟老厨师请教白灼虾的烹饪方式，厨师长是地道海边人，他说海边人白灼虾就爱这样做。今天就来教大家白灼虾新的烹饪方式~~~——【食材准备】——

虾

盐、料酒、姜、葱段、食用油

——【制作过程】——第一步：挑选新鲜的虾

不管是白灼虾、油焖大虾、茄汁大虾等等，虾想要鲜美无腥味，很关键一点就是虾要新鲜，教大家挑选虾的小技巧。

1、看外观：买虾时候要观察一下虾整体是否完整，虾头虾尾紧密相连，如果虾头虾尾分离，这样的虾不新鲜；

2、摸肉质：买虾时候轻轻按压一下虾肉质，肉质紧致有弹性，说明虾新鲜；反之肉质软烂无弹性就不要买；

3、闻气味：闻一下虾是否有腥臭等异味，这样虾再便宜也别买。

第二步：处理虾

有的人都会给虾去虾线去除内脏等步骤，看个人习惯，我们家都是不处理的，将虾清洗后，沥干表面的水分。

第三步：白灼虾

锅中不要加水，把洗净的虾直接倒入锅中。

将切好的葱段和姜片放入锅中;加入少许盐，盐的量可以根据个人的口味添加哦，喜欢咸甜一点，就多加一点。

加入一勺料酒，料酒也可以用福建老酒、米酒等等替代；

加入少许的食用油，油不要加太多，主要是能使虾外观颜色更油润光泽，看起来更有食欲。全部下锅后，可以稍微搅拌均匀混合。

盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟左右。这个焖煮过程中，不要开盖哦，焖煮3分钟左右即可。切记时间不要太长，时间太长会使虾肉变老，吃起来很容易弹牙。

用这种方法做白灼虾，能够将虾里面鲜美保留住，味道非常鲜甜哦，也不会腥。第四：【关于白灼虾的总结】

1、不加水不会烧焦吗？

很多人很多会问，不加水直接烧，那么虾会不会烧糊了吗？

这个不会，一来料酒本身也是液体状态，再加上烹饪虾的过程中火候较小，又盖上锅盖焖煮，这期间水蒸气不会散发出来，所以焖煮3-5分钟，虾是不是烧焦的。

2、用水煮的白灼虾和不加水的白灼虾有什么不一样？

用水煮的白灼虾，虾倒入水中煮，煮的过程中，虾的鲜美的味道会释放到水中，这就是为什么有时候白灼虾的味道比较淡。相比不加水来白灼虾的方法而言，不加一滴水，虾经过水蒸气焖熟，几乎完全保留其鲜美的味道。

以上就是跟大家分享白灼虾的烹饪方式，如有不足之处，多多给建议。

相关文章