草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

每到过年过节，家中就会炸很多炸物，闽南人重视祭祀，祭祀的贡品不能少，炸物比较不容易变质，于是一炸，就会炸很多。

醋肉、排骨、菜粿、炸枣、豆腐、地瓜、芋头，还有红糟鳗、紫菜丸、冤枉丸等等，这么多炸物里头，最受欢迎的就是冤枉丸。

冤枉丸的名字，听着好像很有故事的样子，其实不然。

不是什么美食都要牵涉到皇帝，都有一段皇亲贵族喜欢吃的经历。冤枉丸没有，它朴实得连一丁点肉都没有，只不过是旧时候的泉州巧妇，为了多添加一份祭祀的菜碗，而用地瓜粉、豆腐、荸荠、葱白等食材，揉成团，油炸而成的美味，类似肉丸子。

就因为它长得像肉丸子，却又没有肉，吃的人便喊冤枉：“我还以为吃的是肉丸子呢，结果却连一点肉也找不到，冤不冤呀？”

真不冤，因为冤枉丸好吃得比肩肉丸子。

一起来看看是如何做的吧。

【泉州冤枉丸】

一、准备食材：

地瓜粉、荸荠、豆腐、香葱、洋葱、胡萝卜、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉等。

地瓜粉是团结所有食材的凝结剂；

荸荠的口感是甜脆的，会让冤枉丸的滋味非常美妙；

而豆腐，则让一颗冤枉丸更“pe”，也就是更蓬松；

葱呢，无论是洋葱还是香葱，都是起到增香的作用。

其实从我记事起，家中油炸冤枉丸，还是会添加一点五花肉的，但每次奶奶都说，没有肉才是正宗的冤枉丸。

二、操作过程：

1、把所有食材切碎放搅拌盆里，洋葱和葱白切丁，胡萝卜擦丝，荸荠切碎一点，但不能切成糜，要有颗粒感才能体会到脆甜；

这边还要说明一下，香葱最好用葱白即可，因为葱尾油炸不当容易发苦，如果你从未做过冤枉丸，建议将葱尾扔掉。

2、豆腐捏碎放入，所有食材一起搅拌均匀；

食材的多寡随各人所好，我是喜欢荸荠的，所以荸荠一般都会放很多；而豆腐不用太多，能让一颗冤枉丸更蓬则行；洋葱和香葱也要多，才会香；胡萝卜呢，一点点，调个色调个味则已。

3、放入盐、鸡精、五香粉和胡椒粉；

搅拌均匀，静置10分钟入味。

4、10分钟后，少量少量地添加地瓜粉；

边倒地瓜粉边搅拌；

添加到所有食材能捏成团就可以了；

这边注意了，不加一滴水的，粉不能一下子倒进去，要慢慢添加，因为太多粉口感并不好，所有食材能团成丸子即可。

5、起锅烧油，油温6成，将团成的丸子放入油炸；

经验丰富的可以边团边放油锅，而新手，建议先团成丸子放边上再一颗颗放入油炸；

所有的丸子全放入后，将油温调高至9成，边炸边翻动，丸子浮出油面就是熟了；再慢慢翻动，炸至酥；油炸的时候要认真观察，切勿炸糊了。

好了，香酥脆爽的冤枉丸炸好了，先将要祭祀的准备好，其余的赶紧和家人一起分享吧。

吃完记得写个心得哦，看是不是吃得很冤？

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