草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

每到過年過節，家中就會炸很多炸物，閩南人重視祭祀，祭祀的貢品不能少，炸物比較不容易變質，於是一炸，就會炸很多。

醋肉、排骨、菜粿、炸棗、豆腐、地瓜、芋頭，還有紅糟鰻、紫菜丸、冤枉丸等等，這麼多炸物裏頭，最受歡迎的就是冤枉丸。

冤枉丸的名字，聽着好像很有故事的樣子，其實不然。

不是什麼美食都要牽涉到皇帝，都有一段皇親貴族喜歡喫的經歷。冤枉丸沒有，它樸實得連一丁點肉都沒有，只不過是舊時候的泉州巧婦，爲了多添加一份祭祀的菜碗，而用地瓜粉、豆腐、荸薺、蔥白等食材，揉成團，油炸而成的美味，類似肉丸子。

就因爲它長得像肉丸子，卻又沒有肉，喫的人便喊冤枉：“我還以爲喫的是肉丸子呢，結果卻連一點肉也找不到，冤不冤呀？”

真不冤，因爲冤枉丸好喫得比肩肉丸子。

一起來看看是如何做的吧。

【泉州冤枉丸】

一、準備食材：

地瓜粉、荸薺、豆腐、香蔥、洋蔥、胡蘿蔔、鹽、雞精、五香粉、胡椒粉等。

地瓜粉是團結所有食材的凝結劑；

荸薺的口感是甜脆的，會讓冤枉丸的滋味非常美妙；

而豆腐，則讓一顆冤枉丸更“pe”，也就是更蓬鬆；

蔥呢，無論是洋蔥還是香蔥，都是起到增香的作用。

其實從我記事起，家中油炸冤枉丸，還是會添加一點五花肉的，但每次奶奶都說，沒有肉纔是正宗的冤枉丸。

二、操作過程：

1、把所有食材切碎放攪拌盆裏，洋蔥和蔥白切丁，胡蘿蔔擦絲，荸薺切碎一點，但不能切成糜，要有顆粒感才能體會到脆甜；

這邊還要說明一下，香蔥最好用蔥白即可，因爲蔥尾油炸不當容易發苦，如果你從未做過冤枉丸，建議將蔥尾扔掉。

2、豆腐捏碎放入，所有食材一起攪拌均勻；

食材的多寡隨各人所好，我是喜歡荸薺的，所以荸薺一般都會放很多；而豆腐不用太多，能讓一顆冤枉丸更蓬則行；洋蔥和香蔥也要多，纔會香；胡蘿蔔呢，一點點，調個色調個味則已。

3、放入鹽、雞精、五香粉和胡椒粉；

攪拌均勻，靜置10分鐘入味。

4、10分鐘後，少量少量地添加地瓜粉；

邊倒地瓜粉邊攪拌；

添加到所有食材能捏成團就可以了；

這邊注意了，不加一滴水的，粉不能一下子倒進去，要慢慢添加，因爲太多粉口感並不好，所有食材能團成丸子即可。

5、起鍋燒油，油溫6成，將團成的丸子放入油炸；

經驗豐富的可以邊團邊放油鍋，而新手，建議先團成丸子放邊上再一顆顆放入油炸；

所有的丸子全放入後，將油溫調高至9成，邊炸邊翻動，丸子浮出油麪就是熟了；再慢慢翻動，炸至酥；油炸的時候要認真觀察，切勿炸糊了。

好了，香酥脆爽的冤枉丸炸好了，先將要祭祀的準備好，其餘的趕緊和家人一起分享吧。

喫完記得寫個心得哦，看是不是喫得很冤？

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