導語：炒米粉，牢記“1泡1滑”的竅門，米粉不成坨也不粘鍋，根根分明，超好喫。

平常喫夜宵，最愛去大排檔了，其中必點的夜宵肯定少不了炒米粉。大排檔的炒米粉，感覺“鍋氣”足，也就是炒得夠香，每一根米粉都不粘成一坨，酥香入味又好喫。

相信很多人都愛喫炒米粉，不管是早餐還是夜宵，米粉作爲一種小炒美食，只要喫上一口都會流連忘返。炒米粉作爲一道普通的家常菜，相信大家在家裏都經常炒來喫。我特別愛喫炒米粉，可以每次在家炒出來的米粉，不是粘成一坨就是粘鍋，每次做得那麼失敗都很想放棄。但是我這個人又很執着，特別是對於美食，特執着。所以這次炒不好，下次得總結經驗或者請教別人該怎麼做才能達到“完美”。正因爲對美食的這份執着，我特意請教了當廚師的同學，雖然炒米粉看似簡單，但是想要炒出好米粉，還是得掌握訣竅才能做得好。

同學大廚跟我分享了炒米粉的訣竅，我總結爲“1泡1滑”，在炒米粉時，用上“1泡1滑”這個竅門，炒出來的米粉一樣可以像飯店炒得好。學會這個技巧後，最關鍵的就是米粉不成坨，也不粘鍋，而且根根分明，超好喫。

炒米粉“1泡”的竅門：

“1泡”：溫水泡發米粉

1，冬天炒米粉，用冷水泡發需要的時間比較長，我們可以用溫水來泡發米粉。泡發米粉，看似簡單，其實最關鍵的還是得把米粉泡發好，米粉既不能泡得太軟、太爛，而且還不能夾生，這纔有難度。準備40℃左右的溫水，倒進大盤中，然後加入米粉浸泡，注意溫水一定要沒過米粉。浸泡片刻後，可以用手感受一下米粉泡發的軟硬程度。米粉可以用指甲捏得動，而且不軟，即可撈出，放到篩子上瀝乾水分。

2，準備一些配菜，碗中磕入2個雞蛋，加入適量的食鹽，把雞蛋打散備用。把上海青和豆芽洗乾淨備用。切點而青紅辣椒來搭配顏色，再切點火腿腸。

3，起鍋倒油，油可以多倒一點。油溫升至5成熱時，倒入雞蛋液。把雞蛋的一面煎至固定後，再用鏟子翻過來煎另一面。盛出備用。

4，鍋中如果油不夠，可以再多倒入一點兒，接下來這個步驟非常重要，那就是要用上“1滑”，也就是滑油。滑油也就是把油都沾滿鍋底，滑油後再放入米粉炒，不管怎麼炒都不會粘成一坨，這是非常實用的技巧。

5，把米粉倒入鍋中，中火迅速翻炒，然後再加入所有的配菜，接下來就開始加入適量的食鹽、生抽等調味，翻炒均勻。

6，喜歡喫酥香一點的，可以把米粉炒久一點，如果喜歡不太焦的，放入調味料後翻炒均勻即可出鍋享用。

看，按照以上所說的用上“1泡1滑”的竅門，炒出來的米粉每一根都分明，既不會出現粘成一坨、也不會有粘鍋的情況出現。

炒米粉，牢記“1泡1滑”，也就是用溫水泡發米粉，泡得既不軟也不硬的程度最適合，米粉下鍋前，必須滑油，這樣米粉就不會成坨、更不會粘鍋，按照這個方法炒出來的米粉，根根分明，技術和味道一點兒也不熟大排檔的，超好喫。

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