导语：炒米粉，牢记“1泡1滑”的窍门，米粉不成坨也不粘锅，根根分明，超好吃。

平常吃夜宵，最爱去大排档了，其中必点的夜宵肯定少不了炒米粉。大排档的炒米粉，感觉“锅气”足，也就是炒得够香，每一根米粉都不粘成一坨，酥香入味又好吃。

相信很多人都爱吃炒米粉，不管是早餐还是夜宵，米粉作为一种小炒美食，只要吃上一口都会流连忘返。炒米粉作为一道普通的家常菜，相信大家在家里都经常炒来吃。我特别爱吃炒米粉，可以每次在家炒出来的米粉，不是粘成一坨就是粘锅，每次做得那么失败都很想放弃。但是我这个人又很执着，特别是对于美食，特执着。所以这次炒不好，下次得总结经验或者请教别人该怎么做才能达到“完美”。正因为对美食的这份执着，我特意请教了当厨师的同学，虽然炒米粉看似简单，但是想要炒出好米粉，还是得掌握诀窍才能做得好。

同学大厨跟我分享了炒米粉的诀窍，我总结为“1泡1滑”，在炒米粉时，用上“1泡1滑”这个窍门，炒出来的米粉一样可以像饭店炒得好。学会这个技巧后，最关键的就是米粉不成坨，也不粘锅，而且根根分明，超好吃。

炒米粉“1泡”的窍门：

“1泡”：温水泡发米粉

1，冬天炒米粉，用冷水泡发需要的时间比较长，我们可以用温水来泡发米粉。泡发米粉，看似简单，其实最关键的还是得把米粉泡发好，米粉既不能泡得太软、太烂，而且还不能夹生，这才有难度。准备40℃左右的温水，倒进大盘中，然后加入米粉浸泡，注意温水一定要没过米粉。浸泡片刻后，可以用手感受一下米粉泡发的软硬程度。米粉可以用指甲捏得动，而且不软，即可捞出，放到筛子上沥干水分。

2，准备一些配菜，碗中磕入2个鸡蛋，加入适量的食盐，把鸡蛋打散备用。把上海青和豆芽洗干净备用。切点而青红辣椒来搭配颜色，再切点火腿肠。

3，起锅倒油，油可以多倒一点。油温升至5成热时，倒入鸡蛋液。把鸡蛋的一面煎至固定后，再用铲子翻过来煎另一面。盛出备用。

4，锅中如果油不够，可以再多倒入一点儿，接下来这个步骤非常重要，那就是要用上“1滑”，也就是滑油。滑油也就是把油都沾满锅底，滑油后再放入米粉炒，不管怎么炒都不会粘成一坨，这是非常实用的技巧。

5，把米粉倒入锅中，中火迅速翻炒，然后再加入所有的配菜，接下来就开始加入适量的食盐、生抽等调味，翻炒均匀。

6，喜欢吃酥香一点的，可以把米粉炒久一点，如果喜欢不太焦的，放入调味料后翻炒均匀即可出锅享用。

看，按照以上所说的用上“1泡1滑”的窍门，炒出来的米粉每一根都分明，既不会出现粘成一坨、也不会有粘锅的情况出现。

炒米粉，牢记“1泡1滑”，也就是用温水泡发米粉，泡得既不软也不硬的程度最适合，米粉下锅前，必须滑油，这样米粉就不会成坨、更不会粘锅，按照这个方法炒出来的米粉，根根分明，技术和味道一点儿也不熟大排档的，超好吃。

#「闪光时刻」主题征文 二期#

相关文章