网上搜索关于“木耳中毒”的帖子，一定不在少数；的确，吃木耳导致中毒的事件并不罕见，木耳、银耳等食物为何成为了食物中毒的导火索？抛开杂言看本质，不怪木耳等食物本身，其实更在于它们的外在环境，且听我仔细分解。

首先，木耳在“干”的时候，细菌等微生物根本无法生长；

其次，在木耳遇水泡发的过程中，环境温度较高的状态就会导致木耳本身滋生一些有害微生物，温暖的环境成为了细菌的培养基。

木耳在长期泡发的过程中，很容易增殖一种危害较大的致病菌—“椰毒假单孢菌”，此种细菌会产生毒素—“米酵菌酸”，此毒素的毒性很大，凶猛程度值得重视。

一旦被米酵菌酸侵袭，轻微食物中毒会出现腹痛、恶心、呕吐等问题，摄入量一旦很多，那就容易导致机体出现腹水、黄疸、皮下出血、抽搐、惊厥、血尿、甚至人体多器官衰竭等“致命损伤”。需要大家明确的是，此种食物中毒根本不存在特效药，其中毒病例的死亡率甚至可以高达50%以上。

另外，此种细菌很耐热，就算将泡发好的木耳仔细清洗，或者在沸水中汆烫，都不能将毒素完全去除掉。

其实，出现这个问题的关键在于“泡木耳的过程中不够干净”，比如家庭厨房的卫生环境差、环境温度偏高、碗碟存在不干净的问题、泡发时间不严格把控、木耳黏了之后也不扔等因素；如果我们可以保证木耳的泡发时间足够短、泡发过程中使用的容器是清洁的、泡发的过程中勤换水、泡发的纯净水是清澈且无污染的、木耳无黏性且没有味道，其实并不存在中毒的风险。

如果您泡发好的木耳一次性吃不完，可以放入冰箱存放，但要注意“分装到保鲜袋中，放在冰箱的冷冻室保存”；下次取出来吃的过程中要再次蒸煮，确保杀菌的完全。

实用建议：

建议大家在泡发木耳的时候“在冰箱中冷藏泡发”，保证泡发环境的安全温度，避免大量滋生细菌。在冰箱的冷藏室当中泡发好后，可以先放在沸水锅当中焯水一分钟，也可以多蒸几分钟，将其充分杀菌；然后再捞出拌菜、炒菜、煮汤，安全系数更高。

关于“木耳泡发”这件事，值得所有人重视；收获营养的前提是“吃安全、卫生的食物”，希望大家可以远离各种致病微生物，确保食品安全。

注：王思露原创文章，希望对大家有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

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