安康鎮坪縣城關鎮文彩村，彭曉玉和賀斌小兩口花了15萬元買了20頭農家豬，用傳統方法做臘肉。彭曉玉說：“這些豬都是大山裏面的留守老人喂的，一家喂兩三頭豬，他們自己喫不完，我們就買來做臘肉。現在豬很貴，活豬一斤賣到20多元。”

彭曉玉家以前沒有做過那麼多臘肉，公公、婆婆每年都要喂2頭豬，過年前就殺過年豬，做臘肉，供一家人喫一年。去年，彭曉玉的孩子要上小學了，爲了讓孩子接受更好的教育，他們把家搬到了安康城。彭曉玉說：“我在安康城陪孩子讀書，老公在安康鎮坪兩地間跑運輸，有朋友到我家裏去玩，我就用鎮坪臘肉招待他們，他們喫了之後感覺挺好的，讚不絕口，都想喫正宗的鎮坪農家臘肉，都想託我給他們買，開始我是到鎮坪大山裏去收購農戶家的臘肉，東一家西一家收購來的臘肉味道肯定有差異，今年冬天我就買來農家土豬，自己加工臘肉，這樣味道就能保持一致，現在好多人等着我做的新臘肉呢。”

彭曉玉用傳統方法做臘肉，醃肉時只用鹽，不加其它任何調料。彭曉玉說：“買來的農家豬殺好後，一塊塊豬肉擦上鹽，放在那個盆裏面，把它密封，醃3天，然後就把它掛起來，晾個3天，水汽晾乾之後，就可以用煙火燻烘。”

將醃製好的豬肉掛在火塘上方的橫木上，用煙火來燻，一塊塊臘肉在煙和時間的作用下變得越來越香。

烘好的臘肉，用手捏有點發硬。彭曉玉會把臘肉拍成照片，讓顧客通過照片挑選臘肉。

臘肉烹飪之前要經過火燒、清洗。彭曉玉說：“用火燒豬皮，燒掉豬皮上殘留的豬毛，豬皮變軟，容易煮，喫起來更香。”

把燒焦的表皮刮掉。

經過火燒，熱水清洗的臘肉，豬皮的顏色是金黃色的，特別好看。彭曉玉說：“農家豬臘肉它的肥肉比飼料豬的肥肉要厚，油水要多，烘乾之後也是油亮亮的。”

火燒、清洗後的臘肉，切成這樣的大塊，在清水鍋裏煮半個來小時就熟了。彭曉玉說：“用筷子輕輕插肉皮，能插進去，這肉就熟了。這樣的農家豬臘肉，煮熟後，切成片就可以直接喫，肥而不膩，喫起來特別香，能讓你喫出小時候的味道。”